RECETA

Receta de Paté de hígado de pollo, focaccia y syrup de pimienta

Ingredientes

  • Hongos secos 30 g
  • Cognac 50 cc
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Echalotte 1 Unidad
  • Manteca fría 100 g
  • Crema de leche 50 cc
  • Hígados de pollo 3 Unidades
  • Merlot 2000  

Focaccia

Syrop de pimienta

Varios
  • Agua Cantidad necesaria
  • Mezclum de hojas verdes 200 g
Paté de hígado de pollo, focaccia y syrup de pimienta

Preparación de la receta

  1. Pique finamente la échalote.
  2. Hidrate los hongos en agua, escurra y pique groseramente.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee rápidamente la échalote.
  4. Incorpore los hígados y cocine durante 4 minutos.
  5. Agregue los hongos, el Cognac y flambee.
  6. Vierta la crema de leche y deje reducir durante 2 minutos.
  7. Condimente con sal y pimienta y procese.
  8. Agregue la manteca poco a poco sin dejar de procesar.
  9. Pase a una terrina y deje enfriar en la heladera hasta que solidifique.

Syrop de pimienta

  1. En una sartén caliente tueste ligeramente los granos de pimienta.
  2. Machaque los granos de pimienta en un mortero.
  3. En una cacerola prepare un almíbar con el agua y el azúcar.
  4. Incorpore la pimienta, mezcle y retire del fuego.

Focaccia

  1. Disuelva la levadura con el azúcar, una cucharada de harina y un poco de agua.
  2. Deje descansar hasta que doble su volumen y se forme una esponja.
  3. Desgrane el romero y pique finamente las hojas.
  4. En un bowl disponga la harina, forme un hueco en el centro y distribuya la sal alrededor.
  5. En el centro de la harina coloque la esponja de levadura, el aceite, el romero y un poco de agua.
  6. Comience a tomar la masa del centro a los bordes mientras agrega agua y forma un bollo de masa lisa.
  7. Deje descansar hasta que duplique su volumen.
  8. Desgasifique la masa y acomode en una placa para horno.
  9. Deje descansar hasta que leve nuevamente.
  10. Espolvoree la masa con sal fina y aceite de oliva.
  11. Cocine en horno precalentado a 210º C durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
  12. Corte la focaccia en rebanadas finas y tueste en el horno.

Presentación

  1. Pinte la base de un plato con el syrop de pimienta, en un costado acomode unas hojas verdes, en el centro disponga una quenelle de paté.
  2. Acompañe con las tostadas de focaccia.

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