RECETA

Receta de Paté de higado de pollo

Paté de higado de pollo

Ingredientes


Para el paté de hígado
  • Pimienta rosa A gusto
  • Sal A gusto
  • Leche Cantidad necesaria
  • Tomillo A gusto
  • Ciboulette A gusto
  • Manteca fría 75 g
  • Crema de leche 450 cc
  • Limón 1 Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Manteca 2 cdas.
  • Oporto 100 cc
  • Orégano A gusto
  • Hígado de pollo 1 k

Para la galleta de Oliva
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 250 cc
  • Harina 000 600 g
  • Pimentón de cachi Cantidad necesaria
  • Agua 250 cc

Preparación de la receta

Para el paté de hígado :

  1. Remojar 1 kg de hígado de pollo en leche por 12 horas.
  2. Escurrir y secar bien.
  3. Dorar los hígados por ambos lados, a fuego fuerte con manteca y aceite.
  4. Cocinar a medio punto, colar. Reservar.
  5. Colocar en la misma sartén 100 cc de oporto. Reducir.
  6. Agregar 450 cc de crema de leche, llevar a hervor y añadir los hígados.
  7. Cocinar dos minutos.
  8. Retirar y procesar.
  9. Agregar 75 grs de manteca fría.
  10. Pasar por colador.
  11. Agregar sal y pimienta rosa molida.
  12. Terminar con ralladura de limón, orégano, tomillo y ciboulette finamente picados.

Para la galleta de Oliva :

  1. Colocar en un bol partes iguales de aceite de oliva y agua.
  2. Agregar cantidad necesaria de pimentón de cachi. Salar.
  3. Incorporar la harina 000.
  4. Amasar a mano hasta formar un bollo.
  5. Estirar sobre una placa entre dos láminas de silicona.
  6. Hornear a 180 durante 12 minutos ó hasta que seque.

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