RECETA

Receta de Paté de hígado de pollo

Ingredientes

  • Cebolla 1 Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Echalotte 1 Unidad
  • Salsa Tabasco A gusto
  • Vino tinto 100 cc
  • Hongos secos 200 g
  • Cognac 50 cc
  • Gelatina sin sabor 1 Sobre
  • Hígado de pollo 500 g
  • Crema de leche 200 cc
  • Panceta ahumada 250 g

Varios
  • Pan A gusto
  • Hojas verdes 200 g

Vinagreta
  • Pimentón A gusto
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Limón ½ Unidad
  • Sal A gusto
Paté de hígado de pollo

Preparación de la receta

  1. Hidrate los hongos en agua, cuele y reserve el líquido.
  2. Hidrate la gelatina en la mitad del vino y luego disuelva sobre baño María.
  3. Corte la panceta en cubos pequeños.
  4. Pique la cebolla, la échalote y el ajo.
  5. En una cacerola dore la panceta con la cebolla y el ajo.
  6. Incorpore los hígados y saltee durante 3 minutos.
  7. Añada los hongos y cocine 2 minutos más.
  8. Deglase con el cognac, el vino y deje evaporar el alcohol.
  9. Vierta el agua de hidratación de los hongos y continúe la cocción hasta reducir el líquido.
  10. Procese los hígados con la gelatina hidratada.
  11. Fuera de la procesadora condimente con sal, pimienta y salsa Tabasco.
  12. Integre la crema de leche.
  13. Vierta dentro de un molde para terrina y deje bajar la temperatura.
  14. Lleve a la heladera durante 4 a 5 horas aproximadamente.

Vinagreta

  1. Exprima el limón.
  2. En un bowl mezcle el jugo de limón con la sal y el pimentón.
  3. Agregue el aceite de oliva y mezcle bien.

Presentación

  1. Sirva una porción de paté en el centro de un plato, acompañe con una rodaja de pan tostado.
  2. De lado sirva las hojas verdes y condimente con la vinagreta.

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