Receta de Paté de hígado de pollo

Martiniano Express por

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  • Varios
  • Pan A gusto
  • Hojas verdes 200 g
  • Hidrate los hongos en agua, cuele y reserve el líquido.
  • Hidrate la gelatina en la mitad del vino y luego disuelva sobre baño María.
  • Corte la panceta en cubos pequeños.
  • Pique la cebolla, la échalote y el ajo.
  • En una cacerola dore la panceta con la cebolla y el ajo.
  • Incorpore los hígados y saltee durante 3 minutos.
  • Añada los hongos y cocine 2 minutos más.
  • Deglase con el cognac, el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Vierta el agua de hidratación de los hongos y continúe la cocción hasta reducir el líquido.
  • Procese los hígados con la gelatina hidratada.
  • Fuera de la procesadora condimente con sal, pimienta y salsa Tabasco.
  • Integre la crema de leche.
  • Vierta dentro de un molde para terrina y deje bajar la temperatura.
  • Lleve a la heladera durante 4 a 5 horas aproximadamente.
  • Vinagreta
  • Exprima el limón.
  • En un bowl mezcle el jugo de limón con la sal y el pimentón.
  • Agregue el aceite de oliva y mezcle bien.
  • Presentación
  • Sirva una porción de paté en el centro de un plato, acompañe con una rodaja de pan tostado.
  • De lado sirva las hojas verdes y condimente con la vinagreta.
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