RECETA

Receta de Paté de campo

Ingredientes

  • Pechugas de pollo sin piel 2 Unidades
  • Semillas de Coriandro Una pizca
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Nuez Moscada A gusto
  • Vino blanco 150 cc
  • Huevos 3 Unidades
  • Hierbas frescas 1 Bouquet
  • Ajo 2 Dientes
  • Cognac 100 cc
  • Hígado de pollo 500 g
  • Crema de leche 1 Taza
  • Romero 1 Rama
  • Clavo de olor 1 Unidad
  • Perejil 10 g
  • Cebollas moradas 2 Unidades
  • Tomillo 10 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Bondiola de cerdo fresca 500 g
  • Panceta ahumada 300 g

Bebida sugerida
  • Vino Pinot Noir 2000  

Opcional
  • Hojas verdes  

Vinagreta de mango
  • Mostaza de Dijón 1 cda.
  • Sal A gusto
  • Mango 1 Unidad
  • Aceite de oliva 1 Taza
Paté de campo

Preparación de la receta

  1. Pique las cebollas.
  2. Corte la bondiola, los hígados, la panceta y la pechuga en cubos.
  3. Aplaste el ajo y retire su piel.
  4. Tueste ligeramente el clavo, los granos de pimienta, el coriandro y luego machaque con el ajo.
  5. En una cacerola con aceite de oliva dore la panceta.
  6. Incorpore la cebolla y deje rehogar.
  7. Agregue la bondiola y deje dorar.
  8. Añada las especias tostadas con el ajo, los hígados, las pechugas, sal, el bouquet de hierbas y continúe la cocción.
  9. Desglase con la mitad del cognac, el vino blanco, tape y deje cocinar a fuego bajo durante 1 hora.
  10. Retire el bouquet de hierbas y procese la mitad de la preparación con los huevos hasta obtener una consistencia cremosa.
  11. Añada la crema de leche y termine de procesar.
  12. Procese la otra parte ligeramente.
  13. Pique el tomillo, el romero y el perejil.
  14. Mezcle las dos partes con el tomillo, el romero, el perejil, pimienta recién molida, nuez moscada, el cognac restante y vierta dentro de un molde para terrina.
  15. Tape y lleve al horno precalentado 180º durante 30 a 35 minutos aproximadamente.

Vinagreta de mango

  1. Procese el mango hasta obtener un puré liso.
  2. Agregue la mostaza, aceite de oliva, sal y continúe procesando hasta emulsionar.

Presentación

  1. En un plato sirva una porción de paté y rocíe los bordes con la vinagreta de mango.
  2. Decore con hojas verdes.

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