Receta de Paté de campo

Esencialmente Dolli por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Pinot Noir 2000  
  • Opcional
  • Hojas verdes  
  • Pique las cebollas.
  • Corte la bondiola, los hígados, la panceta y la pechuga en cubos.
  • Aplaste el ajo y retire su piel.
  • Tueste ligeramente el clavo, los granos de pimienta, el coriandro y luego machaque con el ajo.
  • En una cacerola con aceite de oliva dore la panceta.
  • Incorpore la cebolla y deje rehogar.
  • Agregue la bondiola y deje dorar.
  • Añada las especias tostadas con el ajo, los hígados, las pechugas, sal, el bouquet de hierbas y continúe la cocción.
  • Desglase con la mitad del cognac, el vino blanco, tape y deje cocinar a fuego bajo durante 1 hora.
  • Retire el bouquet de hierbas y procese la mitad de la preparación con los huevos hasta obtener una consistencia cremosa.
  • Añada la crema de leche y termine de procesar.
  • Procese la otra parte ligeramente.
  • Pique el tomillo, el romero y el perejil.
  • Mezcle las dos partes con el tomillo, el romero, el perejil, pimienta recién molida, nuez moscada, el cognac restante y vierta dentro de un molde para terrina.
  • Tape y lleve al horno precalentado 180º durante 30 a 35 minutos aproximadamente.
  • Vinagreta de mango
  • Procese el mango hasta obtener un puré liso.
  • Agregue la mostaza, aceite de oliva, sal y continúe procesando hasta emulsionar.
  • Presentación
  • En un plato sirva una porción de paté y rocíe los bordes con la vinagreta de mango.
  • Decore con hojas verdes.
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