Receta de Paté de campo

1. Pique las cebollas.
2. Corte la bondiola, los hígados, la panceta y la pechuga en cubos.
3. Aplaste el ajo y retire su piel.
4. Tueste ligeramente el clavo, los granos de pimienta, el coriandro y luego machaque con el ajo.
5. En una cacerola con aceite de oliva dore la panceta.
6. Incorpore la cebolla y deje rehogar.
7. Agregue la bondiola y deje dorar.
8. Añada las especias tostadas con el ajo, los hígados, las pechugas, sal, el bouquet de hierbas y continúe la cocción.
9. Desglase con la mitad del cognac, el vino blanco, tape y deje cocinar a fuego bajo durante 1 hora.
10. Retire el bouquet de hierbas y procese la mitad de la preparación con los huevos hasta obtener una consistencia cremosa.
11. Añada la crema de leche y termine de procesar.
12. Procese la otra parte ligeramente.
13. Pique el tomillo, el romero y el perejil.
14. Mezcle las dos partes con el tomillo, el romero, el perejil, pimienta recién molida, nuez moscada, el cognac restante y vierta dentro de un molde para terrina.
15. Tape y lleve al horno precalentado 180º durante 30 a 35 minutos aproximadamente.

Vinagreta de mango

1. Procese el mango hasta obtener un puré liso.
2. Agregue la mostaza, aceite de oliva, sal y continúe procesando hasta emulsionar.

Presentación

1. En un plato sirva una porción de paté y rocíe los bordes con la vinagreta de mango.
2. Decore con hojas verdes.