- Bebida sugerida
- Vino Pinot Noir 2000
- Pique las cebollas.
- Corte la bondiola, los hígados, la panceta y la pechuga en cubos.
- Aplaste el ajo y retire su piel.
- Tueste ligeramente el clavo, los granos de pimienta, el coriandro y luego machaque con el ajo.
- En una cacerola con aceite de oliva dore la panceta.
- Incorpore la cebolla y deje rehogar.
- Agregue la bondiola y deje dorar.
- Añada las especias tostadas con el ajo, los hígados, las pechugas, sal, el bouquet de hierbas y continúe la cocción.
- Desglase con la mitad del cognac, el vino blanco, tape y deje cocinar a fuego bajo durante 1 hora.
- Retire el bouquet de hierbas y procese la mitad de la preparación con los huevos hasta obtener una consistencia cremosa.
- Añada la crema de leche y termine de procesar.
- Procese la otra parte ligeramente.
- Pique el tomillo, el romero y el perejil.
- Mezcle las dos partes con el tomillo, el romero, el perejil, pimienta recién molida, nuez moscada, el cognac restante y vierta dentro de un molde para terrina.
- Tape y lleve al horno precalentado 180º durante 30 a 35 minutos aproximadamente.
- Vinagreta de mango
- Procese el mango hasta obtener un puré liso.
- Agregue la mostaza, aceite de oliva, sal y continúe procesando hasta emulsionar.
- Presentación
- En un plato sirva una porción de paté y rocíe los bordes con la vinagreta de mango.
- Decore con hojas verdes.
