RECETA

Receta de Paté de Campagne

Paté de Conejo

Ingredientes

Paté de Campagne

Preparación de la receta

  1. Picar el conejo, el cerdo, la panceta, todo junto.
  2. Salpimentar y añadir el ajo en brunoise y el brandy.
  3. Dejar unas dos horas que macere todo en la nevera.
  4. Saltear los hígados en la mantequilla, picar en trozos generosos y unir a la mezcla anterior.
  5. Forrar el molde con panceta y dejar que sobresalga por los lados.
  6. Rellenar el molde con el picadillo que hicimos.
  7. Cubrir con la panceta que sobresale.
  8. Cocinar al baño maría a 160 ºC durante 1 hora.
  9. Dejar que se enfríe con un peso encima.
  10. Hacer una gelatina con un poco de caldo de carne concentrado y verter en el molde.  

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José Santiago C
14/05/2018 21:16:27
Gonzalo, preguntas: las cantidades son para una terrine del tamaño que se ve en la foto? tengo la misma. El magro de cerdo: supongo que se refiere al carré o a un pesceto de cerdo ¿no recomienda hacerla con bondiola en lugar de la panceta? ¿puedo sustituir el conejo por un ave de caza como el faisán por ejemplo?. Por último: cuando he hecho alguna terrine, al prensarlo sale un líquido ¿ese líquido se desecha para que quepa la gelatina? se puede hacer la gelatina con ese líquido en lugar del caldo o quedará muy grasoso?. Desde ya mil gracias.