RECETA

Receta de Paté de Campagne

Paté de Conejo

Ingredientes

Paté de Campagne

Preparación de la receta

  1. Picar el conejo, el cerdo, la panceta, todo junto.
  2. Salpimentar y añadir el ajo en brunoise y el brandy.
  3. Dejar unas dos horas que macere todo en la nevera.
  4. Saltear los hígados en la mantequilla, picar en trozos generosos y unir a la mezcla anterior.
  5. Forrar el molde con panceta y dejar que sobresalga por los lados.
  6. Rellenar el molde con el picadillo que hicimos.
  7. Cubrir con la panceta que sobresale.
  8. Cocinar al baño maría a 160 ºC durante 1 hora.
  9. Dejar que se enfríe con un peso encima.
  10. Hacer una gelatina con un poco de caldo de carne concentrado y verter en el molde.  

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