RECETA

Receta de Patate in crosta di polenta (Papas en costra de polenta)

Ingredientes

  • Vino 3 cdas.
  • Harina de maíz 60 g
  • Sal fina ½ cdita.
  • Manteca 200 g
  • Queso pecorino 100 g
  • Huevo 1 Unidad
  • Harina 0000 260 g

Ensalada
  • Rúcula 1 Paquete
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Aceite de oliva 45 cc

Relleno
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Menta 10 g
  • Naranja 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso pecorino 100 g
  • Clavo de olor en polvo Una pizca
  • Ajo 2 Dientes
  • Papas 700 g
  • Nuez Moscada A gusto
  • Cebollas 3 Unidades
  • Huevo 1 Unidad
Patate in crosta di polenta (Papas en costra de polenta)

Preparación de la receta

  1. Corte la manteca fría en cubos.
  2. Mezcle el huevo con el vino.
  3. Ralle el queso con la parte fina del rallador.
  4. En un bowl mezcle la harina con la harina de maíz, el queso y la sal.
  5. Incorpore los cubos de manteca y mezcle con las manos hasta formar una masa arenosa.
  6. Añada el huevo con el vino y mezcle hasta obtener una masa uniforme.
  7. Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.

Relleno

  1. Pique finamente las cebollas y el ajo.
  2. Ralle la cáscara de la naranja.
  3. En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla, el ajo, la cáscara de naranja rallada y sal durante 5 minutos
  4. Ralle el queso con la parte fina del rallador.
  5. Pique las hojas de menta.
  6. Cocine las papas en abundante agua hasta que estén tiernas.
  7. Escurra las papas, pele y reduzca a puré.
  8. En un bowl mezcle el puré de papas, el queso rallado, el huevo, sal, pimienta, nuez moscada, el clavo, la menta y las cebollas rehogadas con el ajo y la naranja.

Armado

  1. Estire la masa sobre una lámina siliconada y forme un disco de ½ cm de espesor.
  2. Acomode el relleno en el centro dejando 5 cm de borde libre.
  3. Doble los bordes de la masa hacia el centro sobre el relleno y deje reposar en la helada durante 20 minutos.
  4. Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 20 a 25 minutos aproximadamente.

Ensalada

  1. En un bowl mezcle la rúcula con sal, pimienta, aceto balsámico y aceite de oliva.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de tarta, de lado la ensalada.

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