Receta de Patas de pollo rellenas

Narda por

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  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino blanco 1/2 Taza
  • Ciboulette picado A gusto
  • Patas de pollo deshuesadas 6 Unidades
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Relleno
  • Pan viejo 1 Unidad
  • Pistachos 3 cdas.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Yema de huevo 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino blanco 1/4 Taza
  • Orégano fresco A gusto
  • Echalottes 2 Unidades
  • Estragón fresco A gusto
  • Perejil A gusto
  • Sazone las patas de pollo con sal y pimienta.
  • Torta de polenta
  • Coloque en un recipiente la polenta, condimente con sal y pimienta, con la ayuda de 2 tenedores mezcle mientras agrega agua caliente y aceite de oliva.
  • Mezcle hasta disolver todos los grumos.
  • En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva vierta la polenta, aplaste con una espátula hasta dejar la superficie lisa y cocine a fuego bajo durante 10 minutos aproximadamente, luego de vuelta como si fuera una tortilla y termine de cocinar la otra cara.
  • Relleno
  • Pique apenas el estragon junto con el perejil y el orégano.
  • Retire la cáscara del pan, reserve la miga y córtela en trozos.
  • Pele y pique los echalottes.
  • En una procesadora coloque las hierbas picadas, la miga de pan, los pistachos, sal, pimienta, aceite de oliva y los echalottes, procese unos segundos y añada el vino blanco y la yema, procese nuevamente hasta obtener una pasta.
  • Aceite especiado
  • Machaque las especias.
  • En una olla bien caliente tueste las especias durante unos segundos, retire del fuego y agregue aceite de oliva, la canela en rama, azúcar y aceto balsámico.
  • Armado
  • Tome porciones del relleno y rellene las patas de pollo, coloque luego escarbadientes a las patas para así cerrarlas.
  • En una olla bien caliente con aceite de oliva dore las patas de pollo de ambos lados junto con los ajos previamente machacados, el jugo de limón y el vino blanco, tape la olla y deje cocinar.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente la torta de polenta, encima las patas de pollo junto con la salsa de cocción y espolvoree con ciboulette picado.
  • Acompañe con los tomates deshidratados y báñelos con el aceite especiado.
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