RECETA

Receta de Patas de pollo rellenas

Ingredientes

  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino blanco 1/2 Taza
  • Ciboulette picado A gusto
  • Patas de pollo deshuesadas 6 Unidades
  • Aceite de oliva 1 cda.

Aceite especiado
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Azúcar 1 cda.
  • Cardamomo 1 Vaina
  • Canela 1/2 cdita.
  • Coriandro 1/2 cdita.
  • Tomates deshidratados 6 Unidades
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Clavo de olor 2 Unidades
  • Aceite de oliva 3 cdas.

Relleno
  • Pan viejo 1 Unidad
  • Pistachos 3 cdas.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Yema de huevo 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino blanco 1/4 Taza
  • Orégano fresco A gusto
  • Echalottes 2 Unidades
  • Estragón fresco A gusto
  • Perejil A gusto

Torta de polenta
  • Polenta 3 Taza
  • Agua hirviendo 1 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 4 cdas.
Patas de pollo rellenas

Preparación de la receta

  1. Sazone las patas de pollo con sal y pimienta.

Torta de polenta

  1. Coloque en un recipiente la polenta, condimente con sal y pimienta, con la ayuda de 2 tenedores mezcle mientras agrega agua caliente y aceite de oliva.
  2. Mezcle hasta disolver todos los grumos.
  3. En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva vierta la polenta, aplaste con una espátula hasta dejar la superficie lisa y cocine a fuego bajo durante 10 minutos aproximadamente, luego de vuelta como si fuera una tortilla y termine de cocinar la otra cara.

Relleno

  1. Pique apenas el estragon junto con el perejil y el orégano.
  2. Retire la cáscara del pan, reserve la miga y córtela en trozos.
  3. Pele y pique los echalottes.
  4. En una procesadora coloque las hierbas picadas, la miga de pan, los pistachos, sal, pimienta, aceite de oliva y los echalottes, procese unos segundos y añada el vino blanco y la yema, procese nuevamente hasta obtener una pasta.

Aceite especiado

  1. Machaque las especias.
  2. En una olla bien caliente tueste las especias durante unos segundos, retire del fuego y agregue aceite de oliva, la canela en rama, azúcar y aceto balsámico.

Armado

  1. Tome porciones del relleno y rellene las patas de pollo, coloque luego escarbadientes a las patas para así cerrarlas.
  2. En una olla bien caliente con aceite de oliva dore las patas de pollo de ambos lados junto con los ajos previamente machacados, el jugo de limón y el vino blanco, tape la olla y deje cocinar.

Presentación

  1. Sirva en una fuente la torta de polenta, encima las patas de pollo junto con la salsa de cocción y espolvoree con ciboulette picado.
  2. Acompañe con los tomates deshidratados y báñelos con el aceite especiado.

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