Ensalada de trigo y maíz
Patas de pollo rellenas
Aprende a preparar esta receta de Patas de pollo rellenas, por Narda Lepes en elgourmet
Ingredientes
- Jugo De Limón 1 Unidad
- Ajo 2 Dientes
- Sal y pimienta A gusto
- Vino blanco 1/2 Taza
- Ciboulette picado A gusto
- Patas de pollo deshuesadas 6 Unidades
- Aceite de oliva 1 cda.
- Aceite especiado
- Aceto balsámico 1 cda.
- Azúcar 1 cda.
- Cardamomo 1 Vaina
- Canela 1/2 cdita.
- Coriandro 1/2 cdita.
- Tomates deshidratados 6 Unidades
- Canela en rama 1 Unidad
- Clavo de olor 2 Unidades
- Aceite de oliva 3 cdas.
- Relleno
- Pan viejo 1 Unidad
- Pistachos 3 cdas.
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Yema de huevo 1 Unidad
- Sal y pimienta A gusto
- Vino blanco 1/4 Taza
- Orégano fresco A gusto
- Echalottes 2 Unidades
- Estragón fresco A gusto
- Perejil A gusto
- Torta de polenta
- Polenta 3 Taza
- Agua hirviendo 1 Taza
- Sal y pimienta A gusto
- Aceite de oliva 4 cdas.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Sazone las patas de pollo con sal y pimienta.
- Torta de polenta
- Coloque en un recipiente la polenta, condimente con sal y pimienta, con la ayuda de 2 tenedores mezcle mientras agrega agua caliente y aceite de oliva.
- Mezcle hasta disolver todos los grumos.
- En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva vierta la polenta, aplaste con una espátula hasta dejar la superficie lisa y cocine a fuego bajo durante 10 minutos aproximadamente, luego de vuelta como si fuera una tortilla y termine de cocinar la otra cara.
- Relleno
- Pique apenas el estragon junto con el perejil y el orégano.
- Retire la cáscara del pan, reserve la miga y córtela en trozos.
- Pele y pique los echalottes.
- En una procesadora coloque las hierbas picadas, la miga de pan, los pistachos, sal, pimienta, aceite de oliva y los echalottes, procese unos segundos y añada el vino blanco y la yema, procese nuevamente hasta obtener una pasta.
- Aceite especiado
- Machaque las especias.
- En una olla bien caliente tueste las especias durante unos segundos, retire del fuego y agregue aceite de oliva, la canela en rama, azúcar y aceto balsámico.
- Armado
- Tome porciones del relleno y rellene las patas de pollo, coloque luego escarbadientes a las patas para así cerrarlas.
- En una olla bien caliente con aceite de oliva dore las patas de pollo de ambos lados junto con los ajos previamente machacados, el jugo de limón y el vino blanco, tape la olla y deje cocinar.
- Presentación
- Sirva en una fuente la torta de polenta, encima las patas de pollo junto con la salsa de cocción y espolvoree con ciboulette picado.
- Acompañe con los tomates deshidratados y báñelos con el aceite especiado.
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