Receta de Patacchelle di fave con il guanciale (Cuadraditos de haba y guanciale)

Donato Cucina por

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  • Masa de habas
  • Harina semolín 50 g
  • Habas frescas peladas 100 g
  • Yemas 2 Unidades
  • Agua 2 cdas.
  • Harina 0000 150 g
  • Masa de huevo
  • Harina 0000 150 g
  • Agua Cantidad necesaria
  • Yemas 2 Unidades
  • Harina semolín 50 g
  • Varios
  • Sal A gusto
  • Queso parmesano A gusto
  • Habas frescas peladas 200 g
  • Masa de huevo
  • Mezcle las harinas con las yemas y agua hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Cubra con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos.
  • Masa de habas
  • Procese las habas con las yemas y el agua hasta obtener un puré liso.
  • En un bowl mezcle las harinas con las yemas y habas procesadas hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Cubra con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos.
  • Armado
  • Estire las masas hasta obtener láminas finas y corte en cuadrados de 3 a 4 cm de lado.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición cocine las habas durante 5 minutos aproximadamente.
  • Incorpore la pasta y termine la cocción durante 2 a 3 minutos más.
  • Salsa
  • Corte la cebolla en plumas.
  • Corte los tomates al medio.
  • Corte la panceta en cubos pequeños.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con la panceta.
  • Incorpore los tomates, sal, pimienta y saltee unos minutos.
  • Integre la pasta con las habas coladas y saltee unos segundos.
  • Agregue queso parmesano rallado, mezcle rápidamente y retire del fuego.
  • Presentación
  • Sirva en platos hondos individuales.
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