RECETA

Receta de Patacchelle di fave con il guanciale (Cuadraditos de haba y guanciale)

Ingredientes


Masa de habas
  • Harina semolín 50 g
  • Habas frescas peladas 100 g
  • Yemas 2 Unidades
  • Agua 2 cdas.
  • Harina 0000 150 g

Masa de huevo
  • Harina 0000 150 g
  • Agua Cantidad necesaria
  • Yemas 2 Unidades
  • Harina semolín 50 g

Salsa
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates cherry 300 grs.
  • Panceta 100 g

Varios
  • Sal A gusto
  • Queso parmesano A gusto
  • Habas frescas peladas 200 g
Patacchelle di fave con il guanciale (Cuadraditos de haba y guanciale)

Preparación de la receta

Masa de huevo

  1. Mezcle las harinas con las yemas y agua hasta formar un bollo de masa lisa.
  2. Cubra con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos.

Masa de habas

  1. Procese las habas con las yemas y el agua hasta obtener un puré liso.
  2. En un bowl mezcle las harinas con las yemas y habas procesadas hasta formar un bollo de masa lisa.
  3. Cubra con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos.

Armado

  1. Estire las masas hasta obtener láminas finas y corte en cuadrados de 3 a 4 cm de lado.
  2. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición cocine las habas durante 5 minutos aproximadamente.
  3. Incorpore la pasta y termine la cocción durante 2 a 3 minutos más.

Salsa

  1. Corte la cebolla en plumas.
  2. Corte los tomates al medio.
  3. Corte la panceta en cubos pequeños.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con la panceta.
  5. Incorpore los tomates, sal, pimienta y saltee unos minutos.
  6. Integre la pasta con las habas coladas y saltee unos segundos.
  7. Agregue queso parmesano rallado, mezcle rápidamente y retire del fuego.

Presentación

  1. Sirva en platos hondos individuales.

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