RECETA

Receta de Pata de cordero con salsa de menta

Ingredientes

  • Mostaza en grano 1 cda.
  • Cebollas 2 Unidades
  • Ajo 2 Cabezas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Romero 1 Rama
  • Zanahorias 3 Unidades
  • Echalottes 4 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pata de cordero 1 Unidad
  • Menta 1 cda.

Aceitunas asadas
  • Aceitunas negras descarozadas 250 g
  • Limón 1 Unidad
  • Semillas de hinojo 1 cdita.
  • Aceite de oliva 3 cdas.

Cake de arroz

Opcional
  • Mezclum de hojas verdes  

Salsa
  • Fondo de cocción del cordero  
  • Vino blanco 200 cc

Tarteletas de queso
  • Queso Parmesano 500 grs.
  • Peras 2 Unidades
Pata de cordero con salsa de menta

Preparación de la receta

  1. Elimine los excesos de grada de la pata de cordero y la glándula.
  2. Deshoje el romero y pique groseramente.
  3. Pique la menta.
  4. Corte las zanahorias en trozos grandes.
  5. Corte las cebollas y las cabezas de ajo al medio en sentido transversal.
  6. En un bowl mezcle el romero, la menta, la mostaza, sal, pimienta y 2 cucharada de aceite de oliva.
  7. Unte la carne de cordero con la mezcla de hierbas.
  8. Lleve a una placa aceitada y distribuya las zanahorias, cebollas, el ajo y échalotes alrededor.
  9. Rocíe con sal y aceite de oliva.
  10. Cocine en el horno caliente durante 45 minutos.
  11. Pase la pata de cordero en una fuente y reserve el fondo de cocción para la elaboración de la salsa.

Salsa

  1. Lleve la placa sobre la hornalla y deglase con el vino.
  2. Pase todo a una sartén y cocine a ebullición hasta reducir.
  3. Pase a través de un colador chino ejerciendo presión sobre las verduras.

Aceitunas asadas

  1. Corte el limón en rodajas.
  2. En una fuente para horno disponga las aceitunas, exprima el jugo de las rodajas de limón sobre éstas y coloque las rodajas al rededor.
  3. Espolvoree con las semillas de hinojo, el aceite de oliva y cocine en el horno caliente durante 12 minutos.

Cake de arroz

  1. En una cacerola con aceite de oliva nacre el arroz.
  2. Cura con caldo y cocine hasta que se consuma el líquido.
  3. Añada caldo poco a poco hasta concluir con la cocción.
  4. Incorpore el perejil picado y el queso rallado.
  5. Vuelque sobre una placa y deje enfriar en la heladera durante toda una noche.
  6. Corte en cuadrados y dore en una sartén caliente con aceite de maíz por ambas caras.

Tarteletas de queso

  1. Ralle el queso con parte gruesa del rallador
  2. En una sartén de teflón caliente distribuya cucharaditas de queso y cocine hasta que dore la base.
  3. De vuelta y termine de dorar.
  4. Corte las peras en láminas.
  5. En una fuente distribuya las tarteletas y sobre cada una, láminas de pera.

Presentación

  1. En una fuente sirva la pata de cordero, en un costado las aceitunas asadas dentro de un bowl pequeño, a los lados distribuya las cakes de arroz.
  2. Rocíe con la salsa.
  3. Acompañe con las tarteletas de queso.
  4. Decore con hojas verdes.

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