Receta de Pata de cordero con salsa de menta

Fusión por

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  • Opcional
  • Mezclum de hojas verdes  
  • Salsa
  • Fondo de cocción del cordero  
  • Vino blanco 200 cc
  • Tarteletas de queso
  • Queso Parmesano 500 grs.
  • Peras 2 Unidades
  • Elimine los excesos de grada de la pata de cordero y la glándula.
  • Deshoje el romero y pique groseramente.
  • Pique la menta.
  • Corte las zanahorias en trozos grandes.
  • Corte las cebollas y las cabezas de ajo al medio en sentido transversal.
  • En un bowl mezcle el romero, la menta, la mostaza, sal, pimienta y 2 cucharada de aceite de oliva.
  • Unte la carne de cordero con la mezcla de hierbas.
  • Lleve a una placa aceitada y distribuya las zanahorias, cebollas, el ajo y échalotes alrededor.
  • Rocíe con sal y aceite de oliva.
  • Cocine en el horno caliente durante 45 minutos.
  • Pase la pata de cordero en una fuente y reserve el fondo de cocción para la elaboración de la salsa.
  • Salsa
  • Lleve la placa sobre la hornalla y deglase con el vino.
  • Pase todo a una sartén y cocine a ebullición hasta reducir.
  • Pase a través de un colador chino ejerciendo presión sobre las verduras.
  • Aceitunas asadas
  • Corte el limón en rodajas.
  • En una fuente para horno disponga las aceitunas, exprima el jugo de las rodajas de limón sobre éstas y coloque las rodajas al rededor.
  • Espolvoree con las semillas de hinojo, el aceite de oliva y cocine en el horno caliente durante 12 minutos.
  • Cake de arroz
  • En una cacerola con aceite de oliva nacre el arroz.
  • Cura con caldo y cocine hasta que se consuma el líquido.
  • Añada caldo poco a poco hasta concluir con la cocción.
  • Incorpore el perejil picado y el queso rallado.
  • Vuelque sobre una placa y deje enfriar en la heladera durante toda una noche.
  • Corte en cuadrados y dore en una sartén caliente con aceite de maíz por ambas caras.
  • Tarteletas de queso
  • Ralle el queso con parte gruesa del rallador
  • En una sartén de teflón caliente distribuya cucharaditas de queso y cocine hasta que dore la base.
  • De vuelta y termine de dorar.
  • Corte las peras en láminas.
  • En una fuente distribuya las tarteletas y sobre cada una, láminas de pera.
  • Presentación
  • En una fuente sirva la pata de cordero, en un costado las aceitunas asadas dentro de un bowl pequeño, a los lados distribuya las cakes de arroz.
  • Rocíe con la salsa.
  • Acompañe con las tarteletas de queso.
  • Decore con hojas verdes.
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