RECETA

Receta de Pastrami

Ingredientes


Espaciado
  • Semillas de coriandro 50 g
  • Pimienta Negra en grano 50 g
Pastrami

Preparación de la receta

  1. Elimine los excesos de grasa de la falda
  2. Licúe ½ litro de agua con la sal fina, la sal de cura, el ajo en polvo, las oleoresinas y la dextrosa.
  3. Fuera de la licuadora integre el resto de agua.
  4. Inyecte la carne con la cura en forma uniforme.
  5. Coloque la falda en un recipiente plástico y cubra con el resto de la salmuera.
  6. Deje reposar
  7. En una sartén caliente sobre fuego bajo tueste las semillas de coriandro y los granos de pimienta.
  8. Finalmente machaque en el mortero.
  9. Cubra el corned beef con las especias molidas.
  10. En una placa de bordes altos disponga las virutas de madera y sobre ésta coloque una rejilla.
  11. Sobre la rejilla acomode el corned beef y tape con una placa.
  12. Lleve sobre fuego bajo y deje ahumar hasta que la carne alcance una temperatura interna de 65º C
  13. Deje enfriar antes de consumir.

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