Receta de Pastrami

Appunto por

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  • Espaciado
  • Semillas de coriandro 50 g
  • Pimienta Negra en grano 50 g
  • Elimine los excesos de grasa de la falda
  • Licúe ½ litro de agua con la sal fina, la sal de cura, el ajo en polvo, las oleoresinas y la dextrosa.
  • Fuera de la licuadora integre el resto de agua.
  • Inyecte la carne con la cura en forma uniforme.
  • Coloque la falda en un recipiente plástico y cubra con el resto de la salmuera.
  • Deje reposar
  • En una sartén caliente sobre fuego bajo tueste las semillas de coriandro y los granos de pimienta.
  • Finalmente machaque en el mortero.
  • Cubra el corned beef con las especias molidas.
  • En una placa de bordes altos disponga las virutas de madera y sobre ésta coloque una rejilla.
  • Sobre la rejilla acomode el corned beef y tape con una placa.
  • Lleve sobre fuego bajo y deje ahumar hasta que la carne alcance una temperatura interna de 65º C
  • Deje enfriar antes de consumir.
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