Receta de Pastelitos de chocolate y Cazuelitas de mariscos

Osuna recibe en grande por

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  • Para los pastelitos de chocolate
  • Chocolate semi amargo 200 g
  • Yemas 4 Unidades
  • Harina Cantidad necesaria
  • Huevos 6 Unidades
  • Chile ancho 1 Unidad
  • Mantequilla 200 grs.
  • Azúcar glass 400 g
  • Para los pastelitos de chocolate :
  • Derretir a baño maría 200 grs de chocolate semi amargo con 200 grs de mantequilla. Reservar.
  • Batir en un bowl6 huevos con 4 yemas.
  • Volcar la mezcla de chocolate a la de los huevos, unir hasta lograr una mezcla homogénea.
  • Unir en otro bowl50 grs de harina, 400 grs de azúcar glas y 1 chile ancho en polvo.
  • Incorporar a la mezcla de chocolate y huevo los ingredientes secos.
  • Rellenar moldes enmantequillados y enharinados a ¾ de volumen.
  • Reservar en el refrigerador
  • Para la salsa tipo tinga :
  • Cortar en pluma 5 cebollas blancas.
  • Dorar en un sartén con aceite de oliva.
  • Agregar 1 diente de ajo picado. Dejar cocinar.
  • Añadir 5 tomates cortados en gajos, 1 rama de canela partida y 1 chile chipotle.
  • Salpimentar, agregar 3 hojas de laurel, 500 mililitros de jugo de tomate y 150 mililitros de agua.
  • Dejar cocinar hasta que reduzca.
  • Para el relleno de mariscos :
  • Mezclar en una charola tentáculos de 2 pulpos, 500 grs de camarones y 500 grs calamares crudos.
  • • Salpimentar y pintar con aceite de oliva.
  • • Cocinar en un sartén caliente hasta que los mariscos estén cocidos.
  • Picarlos en una tabla. Mezclarlos con la salsa tipo tinga.
  • Rellenar las cazuelas y añadir queso para gratinar
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