ficha de receta

Pastelitos de chocolate y Cazuelitas de mariscos


Pastelitos de chocolate y Cazuelitas de mariscos

Ingredientes


Para el relleno de mariscos

Pulpo 2 Unidad

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Queso para gratinar Cantidad necesaria

Calamares 500 g

Sal y Pimienta A gusto

Camarones 500 g


Para la salsa tipo tinga

Sal y Pimienta A gusto

Ajo 1 Diente

Jugo de tomate 500 cc

Agua 150 Ml.

Tomates 5 Unidades

Cebollas blancas 5 Unidades

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Laurel 3 Hojas

Canela 1 Ramita

Chile chipotle 1 Unidad


Para los pastelitos de chocolate

Huevos 6 Unidades

Mantequilla Cantidad necesaria

Chile ancho 1 Unidad

Yemas 4 Unidades

Azúcar glass 400 g

Mantequilla 200 grs.

Chocolate semi amargo 200 g

Harina Cantidad necesaria

Harina 50 grs.

Preparación

Para los pastelitos de chocolate:

- Derretir a baño maría 200 grs de chocolate semi amargo con 200 grs de mantequilla. Reservar.
- Batir en un bowl6 huevos con 4 yemas.
- Volcar la mezcla de chocolate a la de los huevos, unir hasta lograr una mezcla homogénea.
- Unir en otro bowl50 grs de harina, 400 grs de azúcar glas y 1 chile ancho en polvo.
- Incorporar a la mezcla de chocolate y huevo los ingredientes secos.
- Rellenar moldes enmantequillados y enharinados a ¾ de volumen.
- Reservar en el refrigerador

Para la salsa tipo tinga:

- Cortar en pluma 5 cebollas blancas.
- Dorar en un sartén con aceite de oliva.
- Agregar 1 diente de ajo picado. Dejar cocinar.
- Añadir 5 tomates cortados en gajos, 1 rama de canela partida y 1 chile chipotle.
- Salpimentar, agregar 3 hojas de laurel, 500 mililitros de jugo de tomate y 150 mililitros de agua.
- Dejar cocinar hasta que reduzca.

Para el relleno de mariscos:

- Mezclar en una charola tentáculos de 2 pulpos, 500 grs de camarones y 500 grs calamares crudos.
• Salpimentar y pintar con aceite de oliva.
• Cocinar en un sartén caliente hasta que los mariscos estén cocidos.
- Picarlos en una tabla. Mezclarlos con la salsa tipo tinga.
- Rellenar las cazuelas y añadir queso para gratinar