Receta de Pasteles de pescado - Surubí con limones, espinacas y jamón crudo

Sabores del Litoral por

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  • Para los pastelitos de Surubí :
  • En una sartén colocar manteca y aceite de oliva.
  • Agregar 1 cebolla en brunoise, 50 grs de verdeo picado, 2 echalotes picados, 1 morrón verde en brunoise y cocinar.
  • Agregar el surubí en cubos pequeños, sal y pimienta, cocinar unos minutos.
  • Añadir semillas de comino, 1 tomate en cubitos, 50 grs aceitunas bien picadas, un chorrito de ginebra : dejar evaporar el alcohol y a último momento, agregar huevo duro y ciboulette picados.
  • Rellenar los moldes.
  • Taparlos con tapas de empanada pinceladas con agua, pinchar con tenedor y pintar con huevo batido.
  • Hornear a 180 grados hasta dorar.
  • Para el surubí con conserva de limones :
  • Cortar el filete de pescado, sal pimentar.
  • En una sartén, con un poco de aceite de oliva, cocinar el surubí.
  • Cortar los limones en rodajas, poner en una placa y tapar con sal entre fina.
  • Dejar 5 días y retirar la sal.
  • Colocar en un frasco, rellenar con aceite de oliva, dejar reposar 1 mes.
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