RECETA

Receta de Pasteles de pescado - Surubí con limones, espinacas y jamón crudo

Pasteles de pescado - Surubí con limones, espinacas y jamón crudo

Ingredientes


Para el surubí con conserva de limones
  • Manteca 25 g
  • Tomates secos 50 grs.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Albahaca 1 Manojo pequeño
  • Sal entrefina Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Surubí 2 Filetes
  • Limones 4 Unidades
  • Espinaca 1 Atado
  • Jamón crudo 100 g

Para los pastelitos de Surubí
  • Manteca 25 g
  • Semillas de comino 1 cdita.
  • Morrón Verde 1 Unidad
  • Echalotes 2 Unidades
  • Aceitunas verdes 50 g
  • Cebolla de verdeo 50 grs.
  • Huevos duros 2 Unidades
  • Tapas para empanadas 8 Unidades
  • Ginebra ??1 cda.
  • Surubí 600 g
  • Ciboulette 2 cdita.
  • Tomate 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Cebolla 1 Unidad
  • Huevo 1 Unidad

Preparación de la receta

Para los pastelitos de Surubí :

  1. En una sartén colocar manteca y aceite de oliva.
  2. Agregar 1 cebolla en brunoise, 50 grs de verdeo picado, 2 echalotes picados, 1 morrón verde en brunoise y cocinar.
  3. Agregar el surubí en cubos pequeños, sal y pimienta, cocinar unos minutos.
  4. Añadir semillas de comino, 1 tomate en cubitos, 50 grs aceitunas bien picadas, un chorrito de ginebra : dejar evaporar el alcohol y a último momento, agregar huevo duro y ciboulette picados.
  5. Rellenar los moldes.
  6. Taparlos con tapas de empanada pinceladas con agua, pinchar con tenedor y pintar con huevo batido.
  7. Hornear a 180 grados hasta dorar.

Para el surubí con conserva de limones :

  1. Cortar el filete de pescado, sal pimentar.
  2. En una sartén, con un poco de aceite de oliva, cocinar el surubí.
  3. Cortar los limones en rodajas, poner en una placa y tapar con sal entre fina.
  4. Dejar 5 días y retirar la sal.
  5. Colocar en un frasco, rellenar con aceite de oliva, dejar reposar 1 mes.

Para la guarnición :

  1. En una sartén caliente colocar manteca, aceite de oliva, los limones en conserva, los tomates secos, jamón crudo, hojas de espinaca, hojas de albahaca, sal y pimienta.

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