Receta de Pastelería para celíacos

Appunto por

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  • Bizcochuelo básico
  • Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria
  • Azúcar 50 grs.
  • Yemas de huevo 6 Unidades
  • Leche en polvo 100 g
  • Claras de huevo 5 Unidades
  • Limón 1 Unidad
  • Brownies
  • Polvo de hornear casero 2 cdas.
  • Mezcla de las tres harinas 100 g
  • Claras de huevo 3 Unidades
  • Chocolate apto para celíacos 70 g
  • Azúcar 200 grs.
  • Azúcar Impalpable A gusto
  • Manteca 100 g
  • Yemas de huevo 5 Unidades
  • Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria
  • Mezcla de tres harinas
  • Fécula de mandioca 30 g
  • Almidón de maíz 40 grs.
  • Harina de arroz 30 grs.
  • Opcional
  • Kiwis  
  • Frutillas  
  • Cacao  
  • Polvo de hornear casero
  • Cremor tártaro 100 g
  • Bicarbonato de sodio 100 grs.
  • Almidón de maíz 50 grs.
  • Brownies
  • Pique groseramente el chocolate.
  • En un bowl derrita el chocolate y la manteca sobre un baño María.
  • Tamice la mezcla de las tres harinas con el polvo de hornear casero.
  • Bata las claras a nieve.
  • En un bowl aparte bata las yemas y el azúcar en batidora eléctrica hasta alcanzar el punto letra.
  • Añada la mezcla de las tres harinas, el polvo de hornear, la esencia de vainilla y continúe batiendo.
  • Fuera de la batidora incorpore el chocolate con la manteca.
  • Integre las claras batidas a nieve en dos tandas.
  • Vierta la preparación dentro de un molde metálico enmantecado y enharinado con la mezcla de las tres harinas.
  • Cocine en horno a temperatura media durante 12 a 15 minutos aproximadamente.
  • Deje enfriar y corte en cuadrados.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable.
  • Budín inglés
  • Tamice la harina de maíz con el almidón de maíz.
  • Pique groseramente las nueces y deje macerar con un poco de oporto.
  • Bata las claras a punto nieve y reserve.
  • En una batidora eléctrica bata la manteca y el azúcar hasta alcanzar la consistencia de una crema pálida.
  • Incorpore las yemas una a una.
  • Agregue la harina de arroz con el almidón de maíz, el oporto y continúe batiendo a baja velocidad.
  • Fuera de la batidora incorpore las frutas abrillantadas, las pasas de uva y las nueces.
  • Integre las claras batidas a punto nieve en dos tandas con movimientos suaves.
  • Vierta la masa dentro de moldes de budín previamente enmantecados y cocine en el horno precalentado a 160º C durante 40 minutos aproximadamente.
  • Desmolde, deje enfriar y corte en rodajas.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente.
  • Bizcochuelo básico
  • Ralle la cáscara del limón.
  • Bata las claras a punto nieve y reserve.
  • En un bowl bata las yemas de huevo y el azúcar hasta alcanzar una pasta pálida.
  • Sin dejar de batir incorpore la ralladura de limón, la esencia de vainilla y la leche en polvo en forma lenta y pausada.
  • Fuera de la batidora añada las claras batidas a nieve en dos veces con movimientos suaves.
  • Vierta dentro un molde de 20 cm de diámetro y cocine en el horno a temperatura media durante 15 minutos.
  • Corte 2 discos de bizcochuelo de aproximadamente 2 cm cada uno.
  • Cheesecake
  • Hidrate la gelatina con un poco de agua y disuelva sobre baño María.
  • En un bowl disponga el queso crema, el azúcar y la esencia de vainilla.
  • Incorpore la gelatina previamente hidratada mezclando rápidamente.
  • Integre las claras batidas a nieve en forma suave y envolvente.
  • Disponga una banda de papel acetato sobre los bordes internos de un aro metálico de 20 cm de diámetro.
  • En la base del aro coloque un disco de bizcochuelo y encima una cantidad de la mezcla de queso blanco.
  • Repita la operación completando la capacidad del molde.
  • Lleve a la heladera durante 4 horas a 6 horas antes de servir.
  • Presentación
  • Decore con gajos de kiwis y frutillas y espolvoree los bordes con cacao.
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