- Para la ensalada de centolla
- Tomates cherry 100 grs.
- Palta 1 Unidad
- Jugo de naranja 1 Unidades
- Patas de centolla 6 Unidades
- Sal y Pimienta A gusto
- Aceite de oliva 5 cdas.
- Flores comestibles A gusto
- Hojas verdes Akusai, escarola, endivia)
- Para el pastel de centolla
- En una sartén con un poco de oliva dorar la panceta cortada en cubos de 1 cm aprox. a fuego bajo.
- Agregar la papa, la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el puerro cortado en trozos de medio cm aprox.
- Agregar el chile cortado al medio sin semilla y el diente de ajo aplastado.
- Dejar cocer 10 min. Agregar el perejil picado y salpimentar.
- En un bowl batir los huevos con la crema, incorporar la pulpa de centolla y las verduras, rectificar sazón.
- Disponer esta mezcla en una recipiente de 25x25 cm. Decorar con las patas enteras de centolla y llevar a baño maría durante 40 min. aprox.
- Para la ensalada de centolla
- En un bowl mezclar el aceite de oliva, el jugo de naranja y salpimentar, marinar las patas de centolla en esta vinagreta.
- Incorporar las hojas verdes cortadas con la mano.
- Agregar los tomates cherries cortados al medio y la palta.
- Decorar con flores comestibles.
