Receta de Pastel hundido de chocolate

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  • Decoración
  • Nuez de macadamia 50 grs.
  • Azúcar 20 grs.
  • Isomalt con colorante Varas
  • Pan de chocolate
  • Fundir el chocolate con la mantequilla y dejar entibiar, batir los huevos con el azúcar y la pulpa de la vaina hastá q estén pálidos y hayan aumentado su volumen, envolver con el chocolate.
  • Vaciar en moldesy hornear a 150°C durante 30 min o hasta que el pastel este firme en las orillas y suave de en medio, y los panques cocidos.
  • Relleno espeso de caramelo
  • Fundir el azúcar y cocinarla hasta q tenga color ámbar claro, agregar la crema caliente con mucho cuidado, cuando el caramelo se haya fundido, integrar la mantequilla.
  • Cubierta ligera de chocolate
  • Fundir el chocolate, agregarle el agua u la glucosa, mezclarlos hasta que este tersa.
  • Montaje
  • Desmoldar y espolvorear azúcar glass.
  • Bañar los panqués con la cubierta ligera de chocolate, colocar las nueces de macadamia sobre el centro del pastel, vaciarles encima el relleno espeso de caramelo y azúcar, si es necesario, entibiarlo para que fluya mejor, acomodar los panqués en el pastel con las varas de isomalt y hoja de oro.
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