Pastel de pollo y estragón

Preparación de la Receta

• Masa
• Corte la manteca en cubos y reserve en la heladera.
• Bata ligeramente los huevos con la sal.
• Procese la harina con la harina de maíz y la manteca hasta obtener una masa granulada.
• Incorpore los huevos y termine de procese hasta unir los ingredientes.
• Agregue agua fría de ser necesario.
• Forme un bollo con las manos, envuelva con un film y lleve a la heladera durante 2 horas.
• Estire las 3/4 partes de masa hasta alcanzar 3 mm de espesor, forre un molde para cuadrado de 28 cm de lado, previamente enmantecado y enharinado y lleve nuevamente a la heladera durante 1 hora más.
• Estire el resto de masa y reserve en la heladera.

• Relleno
• Corte la carne de pollo en cubos pequeños.
• Pique el puerro y la cebolla
• Corte los hongos en láminas.
• Pele la papa, la manzana y corte en cubos pequeños.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la carne de pollo hasta que cambie de color y reserve.
• Agregue más aceite a la sartén y saltee el puerro con la cebolla.
• Incorpore la papa, sal, pimienta, los hongos, la manzana y deje cocinar durante 5 minutos.
• Añada el vino y deje evaporar el alcohol.
• Integre el caldo, el estragón, el pollo reservado, la crema de leche y deje reducir 10 minutos.
• Deje enfriar antes de utilizar.

• Armado y cocción final
• Vierta el relleno dentro del molde con la masa.
• Cubra con la masa reservada y selle los bordes.
• Pincele la superficie con huevo batido, pinche la masa en varios puntos y espolvoree con harina de maíz.
• Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 20 minutos.
• Baje la temperatura del horno a 170/180º C durante 25 minutos más aproximadamente.
• Deje reposar durante 10 minutos antes de cortar.

• Ensalada
• En un bowl emulsione el aceite con la sal, la pimienta, el vinagre y estragón.
• Aderece las hojas verdes.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de pastel y de lado una porción de ensalada.