RECETA

Receta de Pastel de Plátano y cazón; Gnocchi de Plátano

Pastel de Plátano y cazón; Gnocchi de Plátano

Ingredientes


Para el armado
  • Queso rallado amarillo 250 g
  • Huevos 3 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto

Para el melao
  • Agua 40 cc
  • Azúcar de caña 300 g
  • Clavos de olor 3 Unidades

Para el pastel de Plátano y cazón
  • Aceite para freir Cantidad necesaria
  • Cebolla 1 Unidad
  • Plátanos pintón 2 Unidades
  • Pimientos 1 Unidades
  • Cazón 700 g
  • Cilantro 1 puñado  

Para el sofrito
  • Cebollas de verdeo en brunoise 2 Unidades
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Cebolla blanca en brunoise 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Uvas pasas 50 g
  • Alcaparras baby 30 g
  • Pimientos rojos en brunoise 2 Unidades

Para la salsa
  • Puerro en juliana 1 Unidad
  • Hongos frescos 120 g
  • Espárragos 12 Unidades
  • Manteca 100 g
  • Crema de leche 200 cc
  • Sal Cantidad necesaria
  • Vino tinto 400 cc

Para los gnocchi de Plátano
  • Harina de trigo 400 g
  • Yema 1 Unidad
  • Sal Cantidad necesaria
  • Plátanos pintón 500 g

Preparación de la receta

Para el pastel de Plátano y cazón :

  1. Hacer tajadas de un plátano pintón y freír en aceite caliente.
  2. Cocinar el cazón en un caldo con cebolla, pimientos y cilantro, un vez que estè cocido desmenuzarlo.

Para el sofrito :

  1. Cocinar en un sartén caliente con aceite cebolla blanca, ají dulce o pimiento rojo, cebollin o verdeo.
  2. Agregar el cazón desmenuzado, las alcaparras bebes y las uvas pasas.
  3. sal pimentar y dejar cocinar por unos minutos.

Para el melao :

  1. Poner en una cacerola azúcar de caña, agua y clavo de olor, dejar reducir a punto almíbar.

Para el armado del pastel :

  1. Disponer una capa de plátano frito, una de pescado, la mezcla de huevo y almíbar, queso amarillo rallado.
  2. Repetir la acción con tantas capas como se desee y terminar con un buen puñado de queso para gratinar.

Para los gnocchi de Plátano :

  1. Cocinar el plátano pintòn al horno envuelto en aluminio por 30 minutos a 200 grados.
  2. En un bowl hacer un puré de plátano y dejar que se enfrie.
  3. agregar las yemas, harina y sal.
  4. Armar rollitos y cortar los gnocchi con la ayuda de un cornet, reservar.

Para la salsa :

  1. En una sartén bien caliente rehogar en manteca : puerro en juliana, espárragos frescos, hongos frescos. Desglasar con vino tinto, dejar reducir un poco, salar y terminar con un poco de crema.

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