Receta de Pastel de Plátano y cazón; Gnocchi de Plátano

Mi receta. Tu receta por Sumito y Ana Belén

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  • Para el armado
  • Queso rallado amarillo 250 g
  • Huevos 3 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Para el melao
  • Agua 40 cc
  • Azúcar de caña 300 g
  • Clavos de olor 3 Unidades
  • Para el pastel de Plátano y cazón
  • Aceite para freir Cantidad necesaria
  • Cebolla 1 Unidad
  • Plátanos pintón 2 Unidades
  • Pimientos 1 Unidades
  • Cazón 700 g
  • Cilantro 1 puñado  
  • Para el sofrito
  • Cebollas de verdeo en brunoise 2 Unidades
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Cebolla blanca en brunoise 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Uvas pasas 50 g
  • Alcaparras baby 30 g
  • Pimientos rojos en brunoise 2 Unidades
  • Para el pastel de Plátano y cazón :
  • Hacer tajadas de un plátano pintón y freír en aceite caliente.
  • Cocinar el cazón en un caldo con cebolla, pimientos y cilantro, un vez que estè cocido desmenuzarlo.
  • Para el sofrito :
  • Cocinar en un sartén caliente con aceite cebolla blanca, ají dulce o pimiento rojo, cebollin o verdeo.
  • Agregar el cazón desmenuzado, las alcaparras bebes y las uvas pasas.
  • sal pimentar y dejar cocinar por unos minutos.
  • Para el melao :
  • Poner en una cacerola azúcar de caña, agua y clavo de olor, dejar reducir a punto almíbar.
  • Para el armado del pastel :
  • Disponer una capa de plátano frito, una de pescado, la mezcla de huevo y almíbar, queso amarillo rallado.
  • Repetir la acción con tantas capas como se desee y terminar con un buen puñado de queso para gratinar.
  • Para los gnocchi de Plátano :
  • Cocinar el plátano pintòn al horno envuelto en aluminio por 30 minutos a 200 grados.
  • En un bowl hacer un puré de plátano y dejar que se enfrie.
  • agregar las yemas, harina y sal.
  • Armar rollitos y cortar los gnocchi con la ayuda de un cornet, reservar.
  • Para la salsa :
  • En una sartén bien caliente rehogar en manteca : puerro en juliana, espárragos frescos, hongos frescos. Desglasar con vino tinto, dejar reducir un poco, salar y terminar con un poco de crema.
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