RECETA

Receta de Pastel de pescado con croute de pan

Ingredientes

  • Croûte de pan  
  • Leche 600 cc
  • Cebolla ½ Unidad
  • Harina 1 cda.
  • Vino Viognier 2001  
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 30 g
  • Ajo 1 Diente
  • Laurel 1 Hoja
  • Filet de mero 750 g
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Puré  
  • Queso Gruyere 50 g
  • Camarones 250 g

Croûte de pan
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 20 g
  • Pan Lactal 7 Rodajas
  • Perejil 3 cdas.
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Cebolla 1 Unidad

Opcional
  • Perejil fresco  

Puré
Pastel de pescado con croute de pan

Preparación de la receta

  1. Pele el ajo y pique groseramente.
  2. En una cacerola lleve la leche a hervor con el laurel y el ajo.
  3. Sumerja el pescado, los camarones y cocine durante 3 minutos.
  4. Retire del fuego y cuele la leche.
  5. Pique finamente la cebolla.
  6. Ralle el queso.
  7. En una cacerola derrita la manteca con el aceite de oliva
  8. Agregue la cebolla y deje sudar.
  9. Añada la harina y revuelva durante 2 minutos.
  10. Vierta le leche de cocción del pescado colada sin dejar de revolver hasta que espese ligeramente
  11. Salpimiente, agregue el queso y mezcle bien.
  12. En un bowl disponga el pescado, la salsa y aplaste hasta desintegrar ligeramente el pescado y los camarones.
  13. En una fuente previamente aceitada disponga la preparación del pescado.
  14. Cubra con el puré, empareje la superficie y espolvoree con la croûte de pan.
  15. Cocine en el horno precalentado a 180º C hasta que dore la superficie.

Croûte de pan

  1. Pique finamente la cebolla y el perejil.
  2. Retire la corteza del pan y procese la miga.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca rehogue la cebolla.
  4. Agregue la miga de pan procesada y revuelva hasta integrarla.
  5. Fuera del fuego condimente con sal, pimienta y el perejil picado.

Puré

  1. Pele las papas y cocine al vapor hasta que estén tiernas.
  2. Reduzca las papas a puré y combine con el queso, la manteca, sal y pimienta.

Presentación

  1. Sirva en platos individuales y decore con hojas de perejil fresco.

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