RECETA

Receta de Pastel de papa y bondiola, con salsa de manzana, galette de calabaza, omelette de queso y choucrut

Ingredientes

  • Pasas de uva rubia 20 g
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Cebolla Unidad
  • Tomillo 1 cda.
  • Papas 1 k
  • Yema 1 Unidad
  • Curry A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Orégano 1 cda.
  • Ajo 1 Diente
  • Azúcar 1 Una pizca
  • Pimentón A gusto
  • Bondiola de cerdo 250 g
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Papines 1 k
  • Pimiento colorado ½ Unidad

Choucrut
  • Clavos de olor 4 Unidades
  • Azúcar 1 cda.
  • Sal fina ½ cda.
  • Repollo blanco Unidad
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Manzana Granny Smith 1 Unidad

Galette de calabaza y manzana
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Manzanas Granny Smith 2 Unidades
  • Salsa Tabasco A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Yemas 2 Unidades
  • Calabaza pequeña 1 Unidad
  • Pimienta negra A gusto

Omelette de cuatro quesos
  • Queso Roquefort 25 g
  • Perejil 1 cda.
  • Queso Port Salud 25 g
  • Orégano 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso Fontina 25 g
  • Huevos 4 Unidades
  • Queso Parmesano 25 grs.
  • Manteca sal Cantidad necesaria
  • Tomillo 1 cda.

Salsa de manzana
  • Fondo oscuro de ternera ligado 500 cc
  • Cebolla 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Manzanas Granny Smith 2 Unidades
  • Vino blanco 50 cc
  • Manteca 75 g
  • Tomillo fresco 2 Ramas
  • Agua Cantidad necesaria
  • Echalottes 2 Unidades
  • Clavos de olor 2 Unidades
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Jengibre 1 cda.
Pastel de papa y bondiola, con salsa de manzana, galette de calabaza, omelette de queso y choucrut

Preparación de la receta

  1. Lave los papines, corte en rodajas finas y fría en abundante aceite caliente sin llegar a dorarlas.
  2. Pele las papas corte en cubos, cocine en abundante agua salada hirviendo, cuele y redúzcalas a puré.
  3. Pique el tomillo.
  4. En un bowl mezcle el puré de papas, la yema, sal, pimienta y el tomillo picado.
  5. Corte la cebolla doble ciselado.
  6. Pique el ajo.
  7. Corte el pimiento en brunoise.
  8. Pique finamente la carne de bondiola.
  9. Pique el orégano.
  10. En una sartén caliente con aceite de oliva sude las cebollas hasta que se vean transparentes.
  11. Agregue el ajo y el pimiento y continúe salteando durante 3 minutos.
  12. Condimente con sal y azúcar.
  13. Añada la carne picada, saltee rápidamente y condimente con pimentón, curry y orégano.
  14. Fuera del fuego integre las pasas de uva.

Armado

  1. En una platina apoye un aro moldeador previamente enmantecados.
  2. Cubra fondo y paredes con las láminas de papas prefritas.
  3. Sobre las papas disponga una porción de puré de papas y encima la farce de bondiola.
  4. Cubra con más puré y finalmente con una capa de láminas de papas.
  5. Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos aproximadamente.

Salsa de manzana

  1. Pele la manzanas, corte en cuartos y elimine las semillas.
  2. En una cacerola disponga las manzanas y cubra con agua, cocine a fuego lento hasta que se tiernicen.
  3. Procese las manzanas hasta obtener un puré
  4. Corte la cebolla en emincé y cocine a fugo bajo en una sartén con una cucharada de manteca hasta que se caramelicen.
  5. Pele el jengibre y ralle.
  6. Corte las échalotes en émincé.
  7. En una cacerola con aceite de oliva sude las échalotes.
  8. Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol sobre fuego medio.
  9. Vierta el fondo de ternera, las ramas de tomillo y cocine hasta reducir a la mitad de su volumen inicial.
  10. Pase a través de un colador chino y vuelva al fuego.
  11. Agregue el puré de manzanas, las cebollas caramelizadas, el jengibre, el clavo, sal y cocine durante 2 minutos.
  12. Procese la salsa y pase a través de un chino.
  13. Vuelva al fuego y emulsione con la manteca fría.

Galette de calabaza y manzana

  1. Pele las manzanas y la calabaza, corte en cuartos, elimine las semillas y ralle.
  2. En un bowl mezcle las yemas, la calabaza y la manzana ralladas.
  3. Condimente con pimienta, sal y salsa Tabasco.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva disponga un aro moldeador enmantecado.
  5. Rellene con la preparación anterior y cocine hasta que dore.
  6. Desmolde, de vuelta y termine la cocción.

Omelette de cuatro quesos

  1. Corte los cuatro quesos en brunoise.
  2. Pique finamente las hierbas.
  3. En un bowl bata ligeramente los huevos.
  4. Incorpore los quesos, las hierbas, sal y pimienta.
  5. Pincele una sartén caliente con manteca.
  6. Vuelque la mezcla de huevos y remueva con un tenedor hasta semicoagular los huevos.
  7. Con el mismo tenedor lleve los ingredientes hacia el extremo de la sartén.
  8. Incline la sartén hacia adelante y efectúe golpes secos sobre el mango para que la omelette rote y termine la cocción.

Choucrut

  1. Corte el repollo en una fina chiffonade.
  2. Pele las manzanas corte en cuartos, elimine las semillas y ralle.
  3. En un bowl mezcle el repollo y la manzana.
  4. Condimente con sal, azúcar, pimienta y clavo de olor.
  5. Coloque un plato encima para generar una leve presión durante la fermentación.
  6. Remueva de tanto en tanto durante las primeras horas.
  7. Retire la espuma, si llegara a formarse.
  8. El proceso de fermentación debe durar 3 días en un ambiente a 20º C.
  9. Envase y conserve en lugar fresco durante 3 semanas antes de su consumo.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una galette de calabaza, de lado una omelette, encima 1 cucharada de choucrut.
  2. En otro costado sirva un pastel de papas y bondiola.
  3. Rocíe los bordes del plato con la salsa.

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