RECETA

Receta de Pastel de hongos con salsa de vino tinto

Ingredientes

  • Harina 400 grs.
  • Manteca 200 g
  • Sal Una pizca
  • Huevo 1 Unidad
  • Agua helada Cantidad necesaria

Bebida sugerida
  • Vino Sangiovese 1997  

Relleno
  • Caldo de pollo 1½ Taza
  • Champignones 250 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Hinojo ½ Bulbo
  • Zucchini 1 Unidad
  • Portobellos 250 grs.
  • Tomillo 4 Ramitas
  • Shiitake 250 g
  • Ajo ½ Cabeza
  • Gírgolas 250 g
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Choclo 1 Unidad

Salsa de vino tinto
  • Puerros 2 Unidades
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Zanahoria ½ Unidad
  • Manteca 1 Nuez
  • Apio 1 Rama
  • Vino Cabernet Sauvignon 1 Botella
  • Ajo 1 Diente
  • Cebolla 1 Unidad
  • Manzana verde 1 Unidad
  • Oporto 1 Botella
Pastel de hongos con salsa de vino tinto

Preparación de la receta

  1. Procese la harina con la sal y la manteca fría hasta formar una masa arenosa.
  2. Incorpore el huevo y agua hasta formar un bollo de masa lisa.
  3. Envuelva en papel aluminio y deje reposar durante 30 minutos en la heladera.

Relleno

  1. Limpie los hongos y disponga en una placa con el ajo, el tomillo y el caldo.
  2. Cubra con papel aluminio y cocine en horno caliente durante 10 minutos.
  3. Retire el líquido de la placa y cocine 10 minutos más.
  4. Corte los hongos en cuartos y condimente con sal pimienta y tomillo fresco.
  5. Desgrane el choclo.
  6. Corte la zanahoria, el zucchini, el hinojo en rodajas.
  7. Cocine las zanahorias, el zucchini, el hinojo y el choclo en vapor.
  8. Deje bajar la temperatura de las verduras y condimente con sal, pimienta y aceite de oliva.

Armado

  1. Estire la masa y rellene con las ¾ partes un molde para pastel.
  2. En la base de la masa forme capas de hongos y de verduras.
  3. Cubra con el resto de masa, selle los bordes y realice una chimenea en el centro.
  4. Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 35 minutos.

Salsa de vino tinto

  1. Pique groseramente las verduras.
  2. Corte la manzana en cuartos.
  3. En una cacerola con aceite de oliva disponga las verduras, el ajo, la manzana y deje sudar.
  4. Vierta el vino, el oporto y deje reducir sobre fuego bajo a ¼ de su volumen inicial.
  5. Pase a través de un tamiz y vuelva a la cacerola.
  6. Agregue la manteca y remueva la salsa hasta que emulsione.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de tarta y rocíe los bordes con la salsa.

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