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Pastel de chocolate con pera al caramelo


Pastel de chocolate con pera al caramelo

Ingredientes


Flan de pera

Azúcar 100 grs.

Fécula de maíz 50 grs.

Mantequilla 50 grs.

Pera pochadas 2 Unidades

chocolate de leche 50 g

Leche 500 Ml.

Caramelo liquido 50 g

Huevos 110 grs.


Mousse de chocolate

Chocolate semi amargo 150 g

Yemas 75 g

Azúcar 65 grs.

Crema para batir 500 Ml.

Agua 30 Ml.


Para el caramelo

Agua  

Azúcar 50 grs.

Vinagre blanco A gusto


Para pochar las peras

Canela 1 Raja  

Limón 1/2 Unidad

Jugo de limón 1/2 Unidad

Azúcar 300 grs.

Agua 1200 Ml.

Pera pelada y sin corazón 2 Unidades

cásacra de limón 1/2 Unidad


Pasta sablée

Azúcar 65 grs.

Mantequilla 125 grs.

Harina 185 grs.

Huevos 30 grs.

Preparación

Pasta sablée:

- Batir la mantequilla con el azúcar, agregar el huevo y la harina, refrigerar hasta que se pueda manejar .

Flan de pera:

- Hervir la leche, blanquear el huevo con el azúcar, agregar la fécula de maíz, temperar y agregar a la leche hirviendo, agregar la mantequilla, el caramelo y el chocolate

Para el caramelo:

- Poner a fuego a formar un caramelo suave.

Mousse de chocolate:

- Hacer una pasta bomba, cociendo el agua con el azúcar a punto de bola suave, agregar a las yemas batidas, incorporar el chocolate y finalmente la crema batida.

Para pochar las peras:

- Poner a hervir el agua, azúcar,raja de canela y limón, posteriormente incorporar las peras a la mitad, tapar y
dejar la cocción hasta que la pera este suave pero sin deshacerse.

Montaje:

- En un, estirar la pasta, vaciar la mitad del flan, cubrir con peras, cubrirlas con la otra mitad de flan y hornear a 180°C por 30 min. aproximadamente. Enfriar.
- Agregar el mousse encima del flan de pera alisar y dejar que cuaje por lo menos dos horas en el congelador.
- Decorar con peras miniaturas y esferas de chocolate.