RECETA

Receta de Pastel de chocolate con pera al caramelo

Ingredientes


Flan de pera

Mousse de chocolate

Para el caramelo
  • Azúcar 50 grs.
  • Vinagre blanco A gusto
  • Agua  

Para pochar las peras
  • Jugo de limón 1/2 Unidad
  • Agua 1200 Ml.
  • Azúcar 300 grs.
  • Cásacra de limón 1/2 Unidad
  • Pera pelada y sin corazón 2 Unidades
  • Limón 1/2 Unidad
  • Canela 1 Raja  

Pasta sablée
Pastel de chocolate con pera al caramelo

Preparación de la receta

Pasta sablée :

  1. Batir la mantequilla con el azúcar, agregar el huevo y la harina, refrigerar hasta que se pueda manejar .

Flan de pera :

  1. Hervir la leche, blanquear el huevo con el azúcar, agregar la fécula de maíz, temperar y agregar a la leche hirviendo, agregar la mantequilla, el caramelo y el chocolate

Para el caramelo :

  1. Poner a fuego a formar un caramelo suave.

Mousse de chocolate :

  1. Hacer una pasta bomba, cociendo el agua con el azúcar a punto de bola suave, agregar a las yemas batidas, incorporar el chocolate y finalmente la crema batida.

Para pochar las peras :

  1. Poner a hervir el agua, azúcar, raja de canela y limón, posteriormente incorporar las peras a la mitad, tapar y
  2. dejar la cocción hasta que la pera este suave pero sin deshacerse.

Montaje :

  1. En un, estirar la pasta, vaciar la mitad del flan, cubrir con peras, cubrirlas con la otra mitad de flan y hornear a 180°C por 30 min. aproximadamente. Enfriar.
  2. Agregar el mousse encima del flan de pera alisar y dejar que cuaje por lo menos dos horas en el congelador.
  3. Decorar con peras miniaturas y esferas de chocolate.

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