Receta de Pastel de chocolate con pera al caramelo

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  • Para el caramelo
  • Azúcar 50 grs.
  • Vinagre blanco A gusto
  • Agua  
  • Para pochar las peras
  • Jugo de limón 1/2 Unidad
  • Agua 1200 Ml.
  • Azúcar 300 grs.
  • Cásacra de limón 1/2 Unidad
  • Pera pelada y sin corazón 2 Unidades
  • Limón 1/2 Unidad
  • Canela 1 Raja  
  • Pasta sablée :
  • Batir la mantequilla con el azúcar, agregar el huevo y la harina, refrigerar hasta que se pueda manejar .
  • Para el caramelo :
  • Poner a fuego a formar un caramelo suave.
  • Mousse de chocolate :
  • Hacer una pasta bomba, cociendo el agua con el azúcar a punto de bola suave, agregar a las yemas batidas, incorporar el chocolate y finalmente la crema batida.
  • Para pochar las peras :
  • Poner a hervir el agua, azúcar, raja de canela y limón, posteriormente incorporar las peras a la mitad, tapar y
  • dejar la cocción hasta que la pera este suave pero sin deshacerse.
  • Montaje :
  • En un, estirar la pasta, vaciar la mitad del flan, cubrir con peras, cubrirlas con la otra mitad de flan y hornear a 180°C por 30 min. aproximadamente. Enfriar.
  • Agregar el mousse encima del flan de pera alisar y dejar que cuaje por lo menos dos horas en el congelador.
  • Decorar con peras miniaturas y esferas de chocolate.
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