ficha de receta

Pastel de chocolate con pera al caramelo


Pastel de chocolate con pera al caramelo

Ingredientes


Flan de pera

Leche 500 Ml.

chocolate de leche 50 g

Fécula de maíz 50 grs.

Caramelo liquido 50 g

Pera pochadas 2 Unidades

Huevos 110 grs.

Azúcar 100 grs.

Mantequilla 50 grs.


Mousse de chocolate

Azúcar 65 grs.

Agua 30 Ml.

Crema para batir 500 Ml.

Yemas 75 g

Chocolate semi amargo 150 g


Para el caramelo

Vinagre blanco A gusto

Agua  

Azúcar 50 grs.


Para pochar las peras

Azúcar 300 grs.

Agua 1200 Ml.

Jugo de limón 1/2 Unidad

Pera pelada y sin corazón 2 Unidades

Canela 1 Raja  

cásacra de limón 1/2 Unidad

Limón 1/2 Unidad


Pasta sablée

Harina 185 grs.

Azúcar 65 grs.

Huevos 30 grs.

Mantequilla 125 grs.

Preparación

Pasta sablée:

- Batir la mantequilla con el azúcar, agregar el huevo y la harina, refrigerar hasta que se pueda manejar .

Flan de pera:

- Hervir la leche, blanquear el huevo con el azúcar, agregar la fécula de maíz, temperar y agregar a la leche hirviendo, agregar la mantequilla, el caramelo y el chocolate

Para el caramelo:

- Poner a fuego a formar un caramelo suave.

Mousse de chocolate:

- Hacer una pasta bomba, cociendo el agua con el azúcar a punto de bola suave, agregar a las yemas batidas, incorporar el chocolate y finalmente la crema batida.

Para pochar las peras:

- Poner a hervir el agua, azúcar,raja de canela y limón, posteriormente incorporar las peras a la mitad, tapar y
dejar la cocción hasta que la pera este suave pero sin deshacerse.

Montaje:

- En un, estirar la pasta, vaciar la mitad del flan, cubrir con peras, cubrirlas con la otra mitad de flan y hornear a 180°C por 30 min. aproximadamente. Enfriar.
- Agregar el mousse encima del flan de pera alisar y dejar que cuaje por lo menos dos horas en el congelador.
- Decorar con peras miniaturas y esferas de chocolate.