Receta de Pastel de chocolate con mandarina

La pastelería de Paulina por

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  • Decoración
  • Ganache de chocolate de leche 1 Taza
  • Menta 15 Hojas
  • Cigarrillos de chocolate 15 Unidades
  • Para el dacquoise de avellana
  • Mezclar el polvo de avellanas y el polvo de almendras con el azúcar glass y la harina. Batir las claras con el azúcar a punto de turrón o hasta que estén firmes y brillantes. Agregar de forma envolvente los ingredientes secos. Colocar en una manga y hacer círculossobe una charola, espolvorear con el azúcar glass 2 veces para formar una costra.
  • Hornear a 200ºC durante 10 minutos y después bajar la temperatura a 170 ºC y hornear otros 10 minutos aproximadamente.
  • Para el cremoso de mandarina
  • Hervir la crema con la piel de la mandarina y el concentrado. Por otro lado, blanquear las yemas con el azúcar y agregar a la crema hirviendo. Cocinar a fuego bajo batiendo hasta que espese e incorporar la grenetina previamente hidratada en agua fría. Vaciar en moldes de semi-esfera de flexipan y congelar.
  • Para la crema inglesa
  • Hervir la leche con la crema y la mitad del azúcar. Batir la otra mitad del azúcar con las yemas, temperarlas con un poco de la leche y la crema hirviendo, y vaciarlas en el resto de la leche y crema. Cocinar sin dejar de mover hasta obtener punto de napa, colar y enfriar.
  • Para la mousse de chocolate de leche
  • Mezclar la crema inglesa con el chocolate fundido, agregar la grenetina previamente hidratada y la crema batida a picos suaves. Vaciar en moldes de semi esfera e incrustar una semi esfera del cremoso de mandarina. Congelar.
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