Receta de Pastel de Almendra

Dulces celebraciones por

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  • Cobertura
  • Claras de huevo Cantidad necesaria
  • Polvo de almendras 300 grs.
  • Azúcar glass 300 g
  • Esencia de almendras 10 Ml.
  • Para el Pastel de almendra :
  • Licuar todos los ingredientes hasta tener una mezcla tersa, vaciar en el molde y hornear a 170°C durante 1 hora o hasta que este cocida.
  • Dejar enfriar antes de desmoldar.
  • Para el Relleno :
  • Poner en una cacerola los orejones, el agua y el azúcar ; calentar, una vez suaves, se colocan en un procesador junto con el ácido cítrico y la mermelada de chabacano.
  • Para la crema :
  • Batir la crema con el azúcar a punto de picos firmes.
  • Para la Crema pastelera :
  • Hervir la leche con la primera cantidad de azúcar, batir las yemas con la segunda cantidad de azúcar, incorporar la fécula de maíz, temperar las yemas e incorporar a la leche.
  • Cocinar a fuego bajo moviendo continuamente hasta que espese, fuera del fuego incorporar la mantequilla.
  • Para la Cobertura :
  • En un procesador poner el polvo de almendra, el azúcar glass y la esencia de almendras, poco a poco ir incorporando la clara hasta obtener la consistencia deseada.
  • Decoración :
  • Flores de pastillaje y matizadores.
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