Pastel de Almendra

Preparación de la Receta

• Para el Pastel de almendra :
• Licuar todos los ingredientes hasta tener una mezcla tersa, vaciar en el molde y hornear a 170°C durante 1 hora o hasta que este cocida.
• Dejar enfriar antes de desmoldar.

• Para el Relleno :
• Poner en una cacerola los orejones, el agua y el azúcar ; calentar, una vez suaves, se colocan en un procesador junto con el ácido cítrico y la mermelada de chabacano.

• Para la crema :
• Batir la crema con el azúcar a punto de picos firmes.

• Para la Crema pastelera :
• Hervir la leche con la primera cantidad de azúcar, batir las yemas con la segunda cantidad de azúcar, incorporar la fécula de maíz, temperar las yemas e incorporar a la leche.
• Cocinar a fuego bajo moviendo continuamente hasta que espese, fuera del fuego incorporar la mantequilla.

• Para la Cobertura :
• En un procesador poner el polvo de almendra, el azúcar glass y la esencia de almendras, poco a poco ir incorporando la clara hasta obtener la consistencia deseada.

• Montaje :
• Cortar el bizcocho de manera individual, rellenar con pastelera, pistache y chabacano, cubrir con crema y forrar con mazapán de almendra

• Decoración :
• Flores de pastillaje y matizadores.