RECETA

Receta de Pastel Azteca por Antonio De Livier

Pastel Azteca

Ingredientes

  • Crema c/n
  • Frijoles refritos c/n
  • Salsa de poblano c/n

Armado
  • Crema 1 Taza
  • Queso chihuahua rallado 1 Taza
  • Queso manchego rallado 1 Taza
  • Tortillas de maíz 12 Unidades
  • Aceite c/n

Guiso de Verduras
  • Aceite vegetal c/n
  • Calabazas picadas en cubos 3 Unidades
  • Cebolla planca picada 1 unidad
  • Diente de ajo picados 2 Unidades
  • Flores de calabaza limpias 10 Unidades
  • Hojas de epazote fresco picado 1 Taza
  • Huauzontles limpios y blanqueados 2 Tazas
  • Sal c/n
  • Pimienta negra molida c/n

Salsa de poblano
  • Mantequilla 60 Gramos
  • Granos de elote cocidos 2 Tazas
  • Cebolla blanca 1/2 unidad
  • Crema dulce 2 Tazas
  • Chiles poblanos asados 6 Unidades
Pastel Azteca por Antonio De Livier

Preparación de la receta

Guiso de verduras

  1. Acitronar en aceite caliente la cebolla y el ajo picados.
  2. Agregar las calabazas, los huazontles y las flores de calabaza.
  3. Mezclar y  cocinar tapado por 5 minutos.
  4. Integrar el epazote picado.
  5. Sazonar con sal y pimienta negra molida.

Salsa de poblano

  1. Acitronar en mantequilla y aceite la cebolla fileteada.
  2. Agregar los poblanos.
  3. Guisar por 3 minutos y verter la crema, dejar hervir 3 minutos más.
  4. Licuar y reservar.
  5. Saltear un poco los granos de elote y verter la salsa de poblano.
  6. Sazonar con sal.

Armado

  1. Freír las tortillas.
  2. Cubrir una fuente para horno con las tortillas fritas.
  3. Agregar el relleno de verdurasy esparcir en toda la superficie.
  4. Verter ¾ de la salsa de poblano.
  5. Agregar la crema de manera dispersa.
  6. Espolvorear los quesos.
  7. Hornear por 35 minutos a 180ºC

Montaje

  1. Servir una porción caliente y bañar con un poco de salsa de poblano y acompañar con  frijoles refritos.  

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