Pastel azteca

Aprende a preparar esta receta de Pastel azteca, por Sergio Camacho en elgourmet

Ingredientes

  • Para el relleno:
  • Granos de Elote 300 g
  • Queso
  • Pechuga de pollo 800 g
  • Sal
  • Salsa verde
  • Cebolla 250 g
  • Tortillas
  • Chiles poblanos 450 g
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Para la salsa:
  • Sal Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente
  • Tomates  
  • Cebolla 1 Unidad
  • Chile 1 Unidad
  • Cilantro 1 Ramillete

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para la salsa :
  • Cocinamos durante 10 minutos los tomates, la cebolla, el chile, el ajo y el cilantro. Luego, molemos perfectamente todos los ingredientes en la licuadora con un poco de agua de la cocción. Alineamos con sal. Reservamos
  • Para el relleno :
  • Para comenzar, hervimos 800 gr de pechuga de pollo durante 10 minutos. Una vez cocida dejamos enfriar y deshilachamos.
  • Por otro lado, asamos 450 gr de chiles poblanos hasta que la piel se queme. Luego, los introducimos en una bolsa de plástico y agregamos una pizca de sal y dejamos reposar durante 20 minutos.
  • Retiramos la piel quemada y las semillas.
  • A continuación, cortamos los chiles en tiras para formar rajas, cocinamos en aceite tibio lentamente.
  • Fileteamos 250 gr de cebolla y agregamos a las rajas con el pollo deshebrado. Incorporamos y cocinamos por 5 minutos.
  • Añadimos 300 gr de granos de elote, sazonamos con sal y pimienta y cocinamos durante 5 minutos más.
  • Colocamos una capa de tortillas en la base del refractario y cubrimos con crema. Agregamos el relleno e hidratamos con salsa verde y espolvoreamos con una capa de queso. Repetimos el proceso hasta cubrir el refractario.
  • Llevamos al horno durante 20 minutos a 180º.
  • Retiramos del horno, dejamos enfriar y servimos.
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