RECETA

Receta de Pastas coloridas con salmón ahumado y vieiras

Ingredientes


Croûtons
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Pan lactal 100 g

Pasta
  • Azafrán en hebras 1 g
  • Salsa de champagne  
  • Coditos de colores 250 g
  • Sal Cantidad necesaria
  • Manteca 100 g
  • Vieiras 1 k
  • Salmón ahumado 200 grs.
  • Crema de leche 50 cc
  • Moñitos de colores 250 g
  • Aceite de oliva 75 cc
  • Jengibre en polvo A gusto

Salsa de champagne
Pastas coloridas con salmón ahumado y vieiras

Preparación de la receta

Pasta

  1. Cocine la pasta en abundante agua salada hirviendo a la mitad de tiempo que indique el paquete.
  2. Abra las vieras y separe la mitad de las vieiras de sus valvas.
  3. En una sartén con aceite de oliva saltee rápidamente las vieiras.
  4. En una cacerola mezcle la mitad de la salsa con las vieiras y reserve.
  5. Corte el salmón en tiras grandes y reserve.
  6. En la sartén de cocción de las vieiras agregue más aceite de oliva y la pasta colada.
  7. Condimente con el jengibre en polvo.
  8. Añada la manteca y mezcle bien.
  9. Acomode las vieras con sus valvas sobre la pasta y continúe con la cocción.
  10. Espolvoree las valvas con el azafrán, rocíe con la crema de leche y apague el fuego.
  11. Deje reposar durante 10 minutos y retire las valvas.
  12. Mezcle la pasta y agregue las tiras de salmón.
  13. Incorpore la salsa con las vieiras y mezcle sobre fuego medio.
  14. Añada más manteca y mezcle hasta fundirla.

Salsa de champagne

  1. Pique finamente la cebolla.
  2. En una sartén con el aceite caliente rehogue la cebolla hasta que se vean transparentes.
  3. Vierta el champagne y deje evaporar parte del alcohol.
  4. Agregue la manteca y deje reducir.
  5. Añada la crema de leche, sal y el jengibre.
  6. Lleve a hervor y retire del fuego.
  7. Incorpore la mostaza, mezcle bien y reserve.

Croûtons

  1. Elimine los bordes del pan y corte en cubos.
  2. Fría el pan en aceite caliente, retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentación

  1. En la base de una fuente sirva la salsa y sobre ésta la pasta.
  2. Decore con las vieiras en sus valvas.
  3. Acompañe con los croûtons.

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