Receta de Pasta verde con tapenade y lenguado

180° por

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  • Pasta
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las espinacas.
  • Corte la cocción en agua helada, escurra bien y pique finamente.
  • Trabaje la harina con las yemas y el huevo durante 2 minutos.
  • Incorpore la espinaca y trabaje durante 8 minutos más.
  • Amase en la mesada durante 4 minutos hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  • Estire la masa en la mesada espolvoreada con semolín hasta obtener una lámina fina.
  • Corte en tiras de 2 cm de ancho.
  • Cocine en abundante agua salada en ebullición.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la pasta colada.
  • Fuera del fuego incorpore pimienta, la rúcula y la acedera.
  • Tapenade
  • Disponga las remolachas en una asadera y rocíe con aceite de oliva.
  • Lleve al horno y cocine hasta que estén tiernas.
  • Pele las remolachas, corte en cubos pequeños y reserve la mitad.
  • Pique groseramente las aceitunas y reserve la mitad.
  • Procese la mitad de las remolachas con un pocillo de aceite de oliva hasta obtener un puré liso.
  • Agregue el ajo, las anchoas, la mitad de las aceitunas, más aceite de oliva y continúe procesando hasta obtener una pasta homogénea.
  • Fuera de la procesadora agregue el jugo de limón, pimienta, las alcaparras, la mostaza, la mitad de las aceitunas y de las remolachas reservadas.
  • Revuelva con cuchara de madera.
  • Lenguado
  • Salpimiente el pescado.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore los filetes de pescado por ambas caras.
  • Presentación
  • En la base de un plato sirva una porción de pasta, encima sirva dos filetes de lenguado y de lado sirva una cucharada de tapenade.
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