Receta de Pasta verde con tapenade y lenguado

Pasta

1. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las espinacas.
2. Corte la cocción en agua helada, escurra bien y pique finamente.
3. Trabaje la harina con las yemas y el huevo durante 2 minutos.
4. Incorpore la espinaca y trabaje durante 8 minutos más.
5. Amase en la mesada durante 4 minutos hasta formar un bollo de masa lisa.
6. Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
7. Estire la masa en la mesada espolvoreada con semolín hasta obtener una lámina fina.
8. Corte en tiras de 2 cm de ancho.
9. Cocine en abundante agua salada en ebullición.
10. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la pasta colada.
11. Fuera del fuego incorpore pimienta, la rúcula y la acedera.

Tapenade

1. Disponga las remolachas en una asadera y rocíe con aceite de oliva.
2. Lleve al horno y cocine hasta que estén tiernas.
3. Pele las remolachas, corte en cubos pequeños y reserve la mitad.
4. Pique groseramente las aceitunas y reserve la mitad.
5. Procese la mitad de las remolachas con un pocillo de aceite de oliva hasta obtener un puré liso.
6. Agregue el ajo, las anchoas, la mitad de las aceitunas, más aceite de oliva y continúe procesando hasta obtener una pasta homogénea.
7. Fuera de la procesadora agregue el jugo de limón, pimienta, las alcaparras, la mostaza, la mitad de las aceitunas y de las remolachas reservadas.
8. Revuelva con cuchara de madera.

Lenguado

1. Salpimiente el pescado.
2. En una sartén caliente con aceite de oliva dore los filetes de pescado por ambas caras.

Presentación

1. En la base de un plato sirva una porción de pasta, encima sirva dos filetes de lenguado y de lado sirva una cucharada de tapenade.