Preparación de la receta
Pasta
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las espinacas.
- Corte la cocción en agua helada, escurra bien y pique finamente.
- Trabaje la harina con las yemas y el huevo durante 2 minutos.
- Incorpore la espinaca y trabaje durante 8 minutos más.
- Amase en la mesada durante 4 minutos hasta formar un bollo de masa lisa.
- Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
- Estire la masa en la mesada espolvoreada con semolín hasta obtener una lámina fina.
- Corte en tiras de 2 cm de ancho.
- Cocine en abundante agua salada en ebullición.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la pasta colada.
- Fuera del fuego incorpore pimienta, la rúcula y la acedera.
Tapenade
- Disponga las remolachas en una asadera y rocíe con aceite de oliva.
- Lleve al horno y cocine hasta que estén tiernas.
- Pele las remolachas, corte en cubos pequeños y reserve la mitad.
- Pique groseramente las aceitunas y reserve la mitad.
- Procese la mitad de las remolachas con un pocillo de aceite de oliva hasta obtener un puré liso.
- Agregue el ajo, las anchoas, la mitad de las aceitunas, más aceite de oliva y continúe procesando hasta obtener una pasta homogénea.
- Fuera de la procesadora agregue el jugo de limón, pimienta, las alcaparras, la mostaza, la mitad de las aceitunas y de las remolachas reservadas.
- Revuelva con cuchara de madera.
Lenguado
- Salpimiente el pescado.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore los filetes de pescado por ambas caras.
Presentación
- En la base de un plato sirva una porción de pasta, encima sirva dos filetes de lenguado y de lado sirva una cucharada de tapenade.