Receta de Pasta rellena de pollo con hongos en salsa de curry

Wok Gourmet por

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  • Relleno
  • Sal fina Cantidad necesaria
  • Aceite neutro 3 cdas.
  • Pollo / Pechugas 1 Unidad
  • Repollo asiático 5 Hojas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo rallado 1 Diente
  • Clara de huevo 1/2 Unidad
  • Masa de Wonton 12 Docena
  • Aceite de sésamo 10 Gotas
  • Cebolla de verdeo 2 Tallos
  • Panceta 100 g
  • Relleno
  • Pique la cebolla de verdeo.
  • Corte la panceta en finas láminas, luego pique.
  • Pique las hojas de repollo en pequeños cubitos. Coloque en un bowl y deshidrate con sal fina durante 10 minutos. Luego escurra.
  • En una sartén con aceite neutro caliente saltee la cebolla de verdeo junto con la panceta durante 2 minutos, condimente con sal y pimienta.
  • Corte la pechuga en pequeños trozos y coloque en un procesador junto con la clara, el ajo rallado y la preparación de panceta y cebolla de verdeo. Procese hasta conseguir una pasta lisa.
  • Retire y coloque en un bowl junto con el aceite de sésamo y el repollo deshidratado, mezcle bien.
  • Vegetales
  • Corte los hongos en tiras.
  • Corte los pimientos en pequeños rombos.
  • Retire las hojas de pack choy de las pencas.
  • En un bowl coloque el almidón de maíz junto con el curry y una cucharadita de vino de arroz. Mezcle hasta disolver.
  • Armado
  • Moje con agua los bordes de las tapas de won ton, tome una pequeña porción del relleno y colóquela en el centro de la tapa, doble por la mitad y cierre doblando cada punta dos veces.
  • Coloque en la base de una vaporiera hojas de repollo y encima la pasta, cocine al vapor durante 10 minutos aproximadamente.
  • En un wok con aceite de oliva caliente saltee los hongos junto con las pencas y los pimientos durante unos minutos.
  • Agregue luego las hojas de pack choy, cocine unos minutos más e incorpore las pastas cocidas, saltee unos minutos e incorpore el caldo, el azúcar, la sal, la pimienta y el curry. Deje reducir.
  • Presentación
  • Sirva en un plato y decore con brotes de alfalfa.
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