RECETA

Receta de Pasta rellena de pollo con hongos en salsa de curry

Ingredientes


Relleno
  • Sal fina Cantidad necesaria
  • Aceite neutro 3 cdas.
  • Pollo / Pechugas 1 Unidad
  • Repollo asiático 5 Hojas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo rallado 1 Diente
  • Clara de huevo 1/2 Unidad
  • Masa de Wonton 12 Docena
  • Aceite de sésamo 10 Gotas
  • Cebolla de verdeo 2 Tallos
  • Panceta 100 g

Vegetales
  • Azúcar 1 cdita.
  • Pack choy 1 Planta
  • Curry en polvo 1/2 cda.
  • Hongos Portobellos medianos 4 Unidades
  • Pimiento rojo 1/2 Unidad
  • Pimiento amarillo 1/2 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Caldo de pollo 1/2 Taza
  • Hongos shitake 4 Unidades
  • Aceite neutro 2 cdas.
  • Pimiento verde 1/2 Unidad
  • Almidón de maíz 1/2 cdita.
  • Vino de arroz 1/2 cda.
Pasta rellena de pollo con hongos en salsa de curry

Preparación de la receta

Relleno

  1. Pique la cebolla de verdeo.
  2. Corte la panceta en finas láminas, luego pique.
  3. Pique las hojas de repollo en pequeños cubitos. Coloque en un bowl y deshidrate con sal fina durante 10 minutos. Luego escurra.
  4. En una sartén con aceite neutro caliente saltee la cebolla de verdeo junto con la panceta durante 2 minutos, condimente con sal y pimienta.
  5. Corte la pechuga en pequeños trozos y coloque en un procesador junto con la clara, el ajo rallado y la preparación de panceta y cebolla de verdeo. Procese hasta conseguir una pasta lisa.
  6. Retire y coloque en un bowl junto con el aceite de sésamo y el repollo deshidratado, mezcle bien.

Vegetales

  1. Corte los hongos en tiras.
  2. Corte los pimientos en pequeños rombos.
  3. Retire las hojas de pack choy de las pencas.
  4. En un bowl coloque el almidón de maíz junto con el curry y una cucharadita de vino de arroz. Mezcle hasta disolver.

Armado

  1. Moje con agua los bordes de las tapas de won ton, tome una pequeña porción del relleno y colóquela en el centro de la tapa, doble por la mitad y cierre doblando cada punta dos veces.
  2. Coloque en la base de una vaporiera hojas de repollo y encima la pasta, cocine al vapor durante 10 minutos aproximadamente.
  3. En un wok con aceite de oliva caliente saltee los hongos junto con las pencas y los pimientos durante unos minutos.
  4. Agregue luego las hojas de pack choy, cocine unos minutos más e incorpore las pastas cocidas, saltee unos minutos e incorpore el caldo, el azúcar, la sal, la pimienta y el curry. Deje reducir.

Presentación

  1. Sirva en un plato y decore con brotes de alfalfa.

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