RECETA

Receta de Pasta rellena de manitas con emulsion de papa y polvo de hongos

Pasta rellena de manitas con emulsion de papa y polvo de hongos

Ingredientes


Pasta rellena de manitas con emulsion de papa y polvo de hongos
  • Cebolla 1 Unidad
  • Apio 1 Ramita
  • Harina 500 grs.
  • Huevos 5 Unidades
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Guindilla seca Una pizca
  • Hongos frescos 150 g
  • Manitas de cerdo cocidas 500 g
  • Sal Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente
  • Peperonccino 1 Unidad
  • Salsa de tomate natural 150 g
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Papas peladas 3 Unidades
  • Jamón crudo 50 g

Preparación de la receta

Para el polvo de hongos :

  1. Filetear hongos, disponerlos en una fuente sin amontonarlos. Hornear hasta que estén secos. Condimentar con sal y peperoncinos. Moler en mortero hasta obtener un polvo.

Para el relleno :

  1. Picar ajo y cebolla, rehogar en sartén con aceite de oliva. Salar. Cuando transparente añadir jamón picado. Agregar dos peperoncinos picados. Añadir salsa de tomate y pimentón. Agregar las manitas de cerdo previamente hervidas y picadas. Dejar enfriar.

Para la pasta :

  1. Mezclar en batidora medio kilo de harina, 5 huevos, una pizca de sal. Mezclar la masa hasta formar un bollo homogéneo. Dejar descansar media hora.
  2. Estirar hasta lograr dos láminas finas. Disponer el relleno con dos cucharas sobre la primera capa. Pintar las intersecciones con huevo batido. Tapar con la segunda capa, sellar con los dedos y cortar con rueda.

Para la emulsión de papa :

  1. Hervir zanahoria, papa, puerro y apio. Salpimentar. Cuando las verduras estén bien cocidas procesar con un chorro de aceite de oliva hasta lograr una emulsión fluida y homogénea.

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