RECETA
Pasta rellena

Ingredientes


Pasta rellena
  • Queso parmesano Cantidad necesaria
  • Ralladura de limón 1 Unidad
  • Huevo 1 Unidad
  • Almendras tostadas 50 grs.
  • Vino blanco 100 cc
  • Yemas 2 Unidades
  • Nuez moscada Cantidad necesaria
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Sal Cantidad necesaria
  • Echalotte 100 g
  • Masa para pastas 1 kg
  • Hojas de albahaca Cantidad necesaria
  • Crema de leche 600 cc
  • Ricota 500 grs.
  • Semolin Cantidad necesaria
  • Zuchinnis 4 Unidades

Preparación de la receta

Pasta rellena

  1. Sobar la masa con semolín en la maquina hasta que quede fina y suave. Dejar reposar tapada.

Para el relleno

  1. Mezclar ricota con nuez moscada, el queso rallado, sal, pimienta, ralladura de limón, almendras tostadas picadas. Agregar crema y 2 yemas.
  2. Cortar la masa a lo largo en tiras, pintar los bordes con huevo y poner una línea de relleno en el centro. Cerrar la masa a lo largo, juntando ambos bordes. Reservar.

Para la salsa

  1. Cortar una parte de los zuchinis en láminas, otra parte picada en cubos pequeños, la cáscara cortada en juliana.
  2. Picar el echalotte y dorar en aceite de oliva. Agregar los zuchinis picados. Desglasar con vino blanco y dejar evaporar. Condimentar con sal y pimienta negra molida. Incorporar la crema y dejar en el fuego hasta que se ablanden los zapallitos. Retirar y agregar el queso rallado.

Para el armado

  1. Poner aceite de oliva al fuego, incorporar un ajo ecrassé y luego el zuchinni en juliana. Condimentar con pimienta.
  2. Hervir la pasta rellena.
  3. Procesar la crema. Si queda muy pesada se puede agregar agua de cocción de las pastas.
  4. Poner salsa en los platos, por encima las pastas, hojas de albahaca y almendras fileteadas tostadas.

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