Receta de Pasta regina con salmón

1. Ralle el queso.
2. Pique finamente la albahaca.
3. Mezcle la harina con las yemas, la albahaca y el queso y la sal hasta formar un bollo de masa lisa.
4. Agregue agua de ser necesario.
5. Amase sobre la mesada enharinada durante 10 minutos.
6. Deje reposar durante 30 minutos.
7. Estire la masa hasta obtener una lámina de masa fina.
8. Corte tiras de 2 a 3 cm de ancho por 20 de largo.
9. Cocine en abundante agua salada hirviendo.

Salsa

1. Corte el salmón en tiras.
2. Ralle la cáscara del limón.
3. Pele las almendras, tueste y pique groseramente.
4. Pique el ajo.
5. Pique groseramente el ciboulette y la rúcula.
6. En una sartén con aceite de oliva saltee el salmón con el ajo.
7. Condimente con sal y pimienta.
8. Retire del fuego, agregue las almendras y la ralladura de limón.
9. Vierta la crema de leche, el fumet, el ciboulette y la rúcula.
10. Incorpore la pasta colada y caliente sobre el fuego.

Presentación

1. Sirva la pasta en platos hondos.