- Ralle el queso.
- Pique finamente la albahaca.
- Mezcle la harina con las yemas, la albahaca y el queso y la sal hasta formar un bollo de masa lisa.
- Agregue agua de ser necesario.
- Amase sobre la mesada enharinada durante 10 minutos.
- Deje reposar durante 30 minutos.
- Estire la masa hasta obtener una lámina de masa fina.
- Corte tiras de 2 a 3 cm de ancho por 20 de largo.
- Cocine en abundante agua salada hirviendo.
- Salsa
- Corte el salmón en tiras.
- Ralle la cáscara del limón.
- Pele las almendras, tueste y pique groseramente.
- Pique el ajo.
- Pique groseramente el ciboulette y la rúcula.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el salmón con el ajo.
- Condimente con sal y pimienta.
- Retire del fuego, agregue las almendras y la ralladura de limón.
- Vierta la crema de leche, el fumet, el ciboulette y la rúcula.
- Incorpore la pasta colada y caliente sobre el fuego.
- Presentación
- Sirva la pasta en platos hondos.
