RECETA

Receta de Pasta integral aromática

Ingredientes

  • Caldo de vegetales 1/2 L
  • Oporto 1/2 Taza
  • Radicchio rosso 350 g
  • Vino tinto 1 Taza
  • Queso parmesano rallado 1 Taza
  • Pasta integral 350 g
  • Aceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria
  • Panceta 120 g
  • Cebollas moradas 2 Unidades
  • Aceto balsámico 3 cdas.
Pasta integral aromática

Preparación de la receta

  1. Quite la parte blanca de las hojas de Radiccio.
  2. En una olla con agua tibia y aceto balsámico deje reposar las hojas de Radiccio unos segundos. Retire y séquelas con papel absorbente, luego corte en fina juliana.
  3. Corte la panceta en juliana.
  4. Pele y corte las cebollas en brunoise.

Armado

  1. En una sartén caliente con aceite de oliva extra virgen saltee las cebollas, una vez transparente agregue la panceta, cocine unos minutos e incorpore el Radiccio en juliana, sazone con sal y pimienta, mezcle y desglace con oporto y vino tinto, deje evaporar el alcohol y por ultimo añada el vinagre balsámico junto con un cucharón de caldo vegetal. Deje reducir a fuego mínimo.
  2. En una placa con papel manteca forme a lo largo líneas de queso parmesano rallado con un ancho de 3cm, cocine en horno a 170ºC hasta que se funda.
  3. En una olla con abundante agua caliente con sal cocine la pasta integral durante 8 minutos.
  4. Una vez cocida la pasta agréguela a la sartén y saltee unos minutos, espolvoree con queso parmesano y retire del fuego.

Presentación

  1. Sirva en un plato una porción de la pasta y junto con el salteado.
  2. Decore con las tiras de parmesano.

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