Pasta de cuitlacoche en agua de mar y Tequila Sunrise

Chef:

Programa: Cocina de playa. Tulum.


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Ingredientes:

Para el tequila Sunrise

Jugo de limón 300 cc

Agua mineral 1 L

Albahaca 50 g

Jugo de naranja 1 L

Tequila reposado 325 cc

Jarabe de granadina 250 cc

Naranjas para decorar


Para la pasta de cuitlacoche en agua de mar

Harina 300 grs.

Sal Cantidad necesaria

Mantequilla 20 grs.

Cuitlacoche molido 250 g

Yemas de huevo 6 Unidades

Chile poblano 1,5 k

Pimienta negra Cantidad necesaria

Huevo entero 1 Unidad

Queso asadero 500 g

Procedimiento:

Para la pasta de cuitlacoche en agua de mar:

- Mezclar harina cernida con el huevo, las yemas y el huitlacoche molido.
- Dejar reposar. Extender la pasta y cortar tiras. Formar nidos y dejar secar al sol.
- Desvenar y cortar chile en julianas.
- Cocer la pasta en agua con sal.
- En una sartén saltear la mantequilla con el ajo, los chiles, la pasta, agregar queso y servir.

Para el tequila Sunrise:

- Machacar las hojas de albahaca y sumar jugo de limón.
- Colocar el liquido en una jarra con hielo, agregar el tequila, jarabe de granadina, jugo de naranja, gajos de naranja y agua mineral.

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