Pasta de cuitlacoche en agua de mar y Tequila Sunrise

Chef:

Programa: Cocina de playa. Tulum.


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Ingredientes:

Para el tequila Sunrise

Agua mineral 1 L

Jarabe de granadina 250 cc

Naranjas para decorar

Tequila reposado 325 cc

Jugo de naranja 1 L

Jugo de limón 300 cc

Albahaca 50 g


Para la pasta de cuitlacoche en agua de mar

Chile poblano 1,5 k

Sal Cantidad necesaria

Yemas de huevo 6 Unidades

Huevo entero 1 Unidad

Mantequilla 20 grs.

Harina 300 grs.

Pimienta negra Cantidad necesaria

Cuitlacoche molido 250 g

Queso asadero 500 g

Procedimiento:

Para la pasta de cuitlacoche en agua de mar:

- Mezclar harina cernida con el huevo, las yemas y el huitlacoche molido.
- Dejar reposar. Extender la pasta y cortar tiras. Formar nidos y dejar secar al sol.
- Desvenar y cortar chile en julianas.
- Cocer la pasta en agua con sal.
- En una sartén saltear la mantequilla con el ajo, los chiles, la pasta, agregar queso y servir.

Para el tequila Sunrise:

- Machacar las hojas de albahaca y sumar jugo de limón.
- Colocar el liquido en una jarra con hielo, agregar el tequila, jarabe de granadina, jugo de naranja, gajos de naranja y agua mineral.

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