Receta de Pasión de frutas con sorbete de tamarindo

Puro Sumo por

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  • Sirop de tamarindo
  • Peperoncino en polvo Una pizca
  • Vainilla 1/2 Chauchas
  • Jugo de tamarindo 1/2 Taza
  • Azúcar morena 1/4 Taza
  • Sirop de tamarindo
  • Abra la chaucha de vainilla al medio y retire las semillas.
  • En una olla pequeña coloque el jugo de tamarindo junto con el azúcar morena, media chaucha de vainilla y el peperonccini.
  • Cocine a fuego medio hasta que la mezcla haya espesado y posea consistencia de jalea.
  • Deje enfríar.
  • Sorbete de tamarindo
  • Pele y pique el jengibre.
  • En otra olla coloque el agua, el azúcar y el jengibre. Cocine hasta obtener un almíbar ligero.
  • Deje enfriar y mezcle con el jugo de tamarindo.
  • Coloque la mezcla en una máquina de hacer helados.
  • Retire y reserve en el congelador.
  • Tulipa
  • En un bowl mezcle todos los ingredientes.
  • En una placa con una placa de silicona, coloque la mezcla con la ayuda de una cuchara formando circunferencias muy delgadas de 15 cm de diámetro.
  • Lleve a un horno precalentado a 350 º por unos 12 minutos o hasta que esté dorado.
  • En caliente , coloque sobre la base de unas tazas, para darle forma de copas crujientes. Reserve en lugar seco.
  • Macedonia de frutas
  • Corte la fruta en cubos pequeños.
  • Al momento de servir, derrita la manteca en una sartén con azúcar morena, coloque las frutas y cocine a fuego medio por dos minutos.
  • Flambeé con el rhum, deje evaporar el alcohol y agregue el syrup de tamarindo ( reserve 4 cucharadas).
  • Cocine por un minuto y reserve tibio.
  • Presentación
  • Dibuje la base de un plato con el syrup de tamarindo reservado, encima una copa de tulipa rellena con la macedonia tibia de frutas y el sorbete de tamarindo.
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