RECETA

Receta de Pasión de frutas con sorbete de tamarindo

Ingredientes


Macedonia de frutas
  • Manteca 2 cdas.
  • Banana 1 Unidad
  • Azúcar 2 cdas.
  • Rhum 50 cc
  • Mango 1 Unidad
  • Piñones 1/2 Taza

Sirop de tamarindo
  • Peperoncino en polvo Una pizca
  • Vainilla 1/2 Chauchas
  • Jugo de tamarindo 1/2 Taza
  • Azúcar morena 1/4 Taza

Sorbete de tamarindo

Tulipa
Pasión de frutas con sorbete de tamarindo

Preparación de la receta

Sirop de tamarindo

  1. Abra la chaucha de vainilla al medio y retire las semillas.
  2. En una olla pequeña coloque el jugo de tamarindo junto con el azúcar morena, media chaucha de vainilla y el peperonccini.
  3. Cocine a fuego medio hasta que la mezcla haya espesado y posea consistencia de jalea.
  4. Deje enfríar.

Sorbete de tamarindo

  1. Pele y pique el jengibre.
  2. En otra olla coloque el agua, el azúcar y el jengibre. Cocine hasta obtener un almíbar ligero.
  3. Deje enfriar y mezcle con el jugo de tamarindo.
  4. Coloque la mezcla en una máquina de hacer helados.
  5. Retire y reserve en el congelador.

Tulipa

  1. En un bowl mezcle todos los ingredientes.
  2. En una placa con una placa de silicona, coloque la mezcla con la ayuda de una cuchara formando circunferencias muy delgadas de 15 cm de diámetro.
  3. Lleve a un horno precalentado a 350 º por unos 12 minutos o hasta que esté dorado.
  4. En caliente , coloque sobre la base de unas tazas, para darle forma de copas crujientes. Reserve en lugar seco.

Macedonia de frutas

  1. Corte la fruta en cubos pequeños.
  2. Al momento de servir, derrita la manteca en una sartén con azúcar morena, coloque las frutas y cocine a fuego medio por dos minutos.
  3. Flambeé con el rhum, deje evaporar el alcohol y agregue el syrup de tamarindo ( reserve 4 cucharadas).
  4. Cocine por un minuto y reserve tibio.

Presentación

  1. Dibuje la base de un plato con el syrup de tamarindo reservado, encima una copa de tulipa rellena con la macedonia tibia de frutas y el sorbete de tamarindo.

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