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Pashka - El Gourmet

Receta de Pashka

Patisserie por

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  • Bebida sugerida
  • Vodka  
  • Decoración
  • Peras 2 Unidades
  • Pan brioche A gusto
  • Uvas negras 1 Racimo
  • Ciruelas 2 Unidades
  • Frutas rojas 200 g
  • Miel A gusto
  • Pelos de ángel
  • Azúcar 250 grs.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Pashka
  • Escurra la ricotta con un lienzo.
  • Pele las almendras y píquelas groseramente.
  • Pique la fruta confitada.
  • En un bowl mezcle la ricotta con la manteca a temperatura ambiente.
  • Incorpore las yemas, el azúcar y continúe mezclando.
  • Añada la cáscara de cítricos confitados, las pasas de uva, las almendras y continúe mezclando.
  • Agregue la fruta confitada, la esencia de vainilla y termine de mezclar.
  • Cubra las paredes de moldes cónicos individuales con una gasa humedecida o bien con papel film autoadherente.
  • Rellene los moldes con la masa, cúbrala con la gasa, presione y deje escurrir el líquido.
  • Coloque un peso encima y deje reposar durante toda una noche en la heladera antes de consumir.
  • Pelos de ángel
  • En una sartén disponga el azúcar y cubra con agua.
  • Lleve sobre el fuego y deje cocinar hasta obtener un caramelo rubio.
  • Coloque la sartén sobre un baño María invertido y revuelva unos segundos.
  • Deje caer el caramelo, con la ayuda de un tenedor, sobre el mango de una cuchara de madera, formando hilos filos.
  • Procure colocar debajo una lámina siliconada o bien papel manteca.
  • Decoración
  • Corte las ciruelas y las peras en gajos finos.
  • Separe las uvas del racimo.
  • Corte el pan en láminas finas y tueste en el horno caliente.
  • Presentación
  • En el centro de un plato desmolde una pashka, alrededor distribuya las distintas frutas y el pan tostado.
  • Decore con pelos de ángel y rocíe con miel líquida.
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