RECETA

Receta de Parrusalda de bacalao y puré de patata al pil pil

Ingredientes


Bacalao
  • Bacalao 800 g
  • Ajo 2 Dientes
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Pimienta de Cayena A gusto

Caldo de verduras
  • Puerros 2 Unidades
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Agua 1 L
  • Papas 2 Unidades

Puré de patata
  • Sal A gusto
  • Pil pil 2 cdas.
  • Leche 50 cc
  • Papas 1 k
  • Caldo de carne en cubo Una pizca
  • Perejil A gusto
  • Aceite de oliva 50 cc
Parrusalda de bacalao y puré de patata al pil pil

Preparación de la receta

Caldo de Verduras

  1. Pele la zanahoria y corte en rodajas finas.
  2. Corte los puerros en rodajas finas.
  3. Pele las papas y corte en trozos parejos.
  4. En una cacerola con aceite de oliva rehogue la zanahoria el puerro y las papas.
  5. Agregue el agua y deje cocinar durante 30 minutos a partir del hervor.
  6. Cuele el caldo y reserve.

Bacalao

  1. Sumerja el bacalao en agua y deje reposar durante 36 horas cambiando el agua cada 8 horas.
  2. Retire las aletas del bacalao y la espina dorsal.
  3. Corte el lomo del bacalao en porciones y reserve.
  4. Pele el ajo, corte al medio y retire el brote.
  5. En una sartén sobre fuego bajo, caliente el aceite de oliva con el ajo y las cayenas.
  6. Incorpore las piezas de bacalao del lado y cocine del lado de la piel.
  7. Incorpore las aletas de bacalao, y continúe la cocción bañándolo con el aceite de cocción.
  8. Retire el excedente del aceite de la sartén y reserve.
  9. Fuera del fuego realice movimientos suaves circulares a la sartén añadiendo el aceite reservado poco a poco hasta formar el pil pil.
  10. Retire las piezas de pescado y pase el pil pil a través de un tamiz.
  11. Reserve el pil pil para la elaboración del puré.

Puré de patata

  1. Pique finamente el perejil.
  2. Pele las papas, corte en rodajas y cocine en abundante agua salada en ebullición.
  3. Escurra las papas y redúzcalas a puré dentro de la cacerola.
  4. Agregue la leche, el aceite de oliva, el caldo, el perejil, el pil pil y mezcle bien sobre fuego suave hasta que tome temperatura.

Presentación

  1. En el centro de un plato hondo sirva un poco de puré, encima acomode el bacalao y sirva el caldo por los bordes sin cubrir el pescado.
  2. Decore con perejil fresco.

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