Receta de Parrusalda de bacalao y puré de patata al pil pil

Maremagnum por

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  • Caldo de Verduras
  • Pele la zanahoria y corte en rodajas finas.
  • Corte los puerros en rodajas finas.
  • Pele las papas y corte en trozos parejos.
  • En una cacerola con aceite de oliva rehogue la zanahoria el puerro y las papas.
  • Agregue el agua y deje cocinar durante 30 minutos a partir del hervor.
  • Cuele el caldo y reserve.
  • Bacalao
  • Sumerja el bacalao en agua y deje reposar durante 36 horas cambiando el agua cada 8 horas.
  • Retire las aletas del bacalao y la espina dorsal.
  • Corte el lomo del bacalao en porciones y reserve.
  • Pele el ajo, corte al medio y retire el brote.
  • En una sartén sobre fuego bajo, caliente el aceite de oliva con el ajo y las cayenas.
  • Incorpore las piezas de bacalao del lado y cocine del lado de la piel.
  • Incorpore las aletas de bacalao, y continúe la cocción bañándolo con el aceite de cocción.
  • Retire el excedente del aceite de la sartén y reserve.
  • Fuera del fuego realice movimientos suaves circulares a la sartén añadiendo el aceite reservado poco a poco hasta formar el pil pil.
  • Retire las piezas de pescado y pase el pil pil a través de un tamiz.
  • Reserve el pil pil para la elaboración del puré.
  • Puré de patata
  • Pique finamente el perejil.
  • Pele las papas, corte en rodajas y cocine en abundante agua salada en ebullición.
  • Escurra las papas y redúzcalas a puré dentro de la cacerola.
  • Agregue la leche, el aceite de oliva, el caldo, el perejil, el pil pil y mezcle bien sobre fuego suave hasta que tome temperatura.
  • Presentación
  • En el centro de un plato hondo sirva un poco de puré, encima acomode el bacalao y sirva el caldo por los bordes sin cubrir el pescado.
  • Decore con perejil fresco.
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