Receta de Parmentier de morue aux poissons vert et jounes (Parmentier de bacalao con pimientos verdes y amarillos)

Grandes Chefs por

> <
  • Bacalao
  • Leche Cantidad necesaria
  • Bacalao 800 g
  • Agua Cantidad necesaria
  • Pimientos
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Bacalao
  • Hidrate el bacalao en agua y leche durante 3 días cambiando el agua y la leche cada 12 horas.
  • Corte el bacalao en trozos y disponga en una cacerola con el último líquido de remojo.
  • Lleve sobre fuego bajo y cocine hasta que esté tierno.
  • Cuele el bacalao, deje enfriar y retire la piel y las espinas.
  • Desmenuce la carne del bacalao.
  • Pimientos
  • Corte los pimientos al medio, retire las semillas, las nervaduras y finalmente corte en bastones.
  • Pique finamente el ajo.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo con los pimientos durante unos minutos.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Vinagreta de jengibre
  • Pele y ralle el jengibre.
  • En un bowl disponga la mostaza.
  • Vierta el aceite en forma de hilo y bata hasta que se duplique el volumen
  • Incorpore el jengibre rallado, el jugo de limón y revuelva.
  • Guarnición
  • Corte el hinojo en cubos pequeños.
  • Pele los tomates, corte en gajos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  • Pele las paltas y corte en cubos pequeños.
  • En un bowl mezcle los cubos de hinojo, de tomates y de palta.
  • Agregue aceite de oliva, sal y el jugo de limón.
  • Presentación
  • En el centro de un plato disponga un aro y en el interior forme capas con el bacalao y los pimientos.
  • A un lado sirva la guarnición con la ayuda de un aro más pequeño.
  • Desmolde y rocíe los bordes con la vinagreta.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados