RECETA

Receta de Parmentier de morue aux poissons vert et jounes (Parmentier de bacalao con pimientos verdes y amarillos)

Ingredientes


Bacalao
  • Leche Cantidad necesaria
  • Bacalao 800 g
  • Agua Cantidad necesaria

Guarnición
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Hinojo 1 Unidad
  • Tomates 4 Unidades
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Paltas medianas 2 Unidades

Pimientos
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Sal y Pimienta A gusto

Vinagreta de jengibre
Parmentier de morue aux poissons vert et jounes (Parmentier de bacalao con pimientos verdes y amarillos)

Preparación de la receta

Bacalao

  1. Hidrate el bacalao en agua y leche durante 3 días cambiando el agua y la leche cada 12 horas.
  2. Corte el bacalao en trozos y disponga en una cacerola con el último líquido de remojo.
  3. Lleve sobre fuego bajo y cocine hasta que esté tierno.
  4. Cuele el bacalao, deje enfriar y retire la piel y las espinas.
  5. Desmenuce la carne del bacalao.

Pimientos

  1. Corte los pimientos al medio, retire las semillas, las nervaduras y finalmente corte en bastones.
  2. Pique finamente el ajo.
  3. En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo con los pimientos durante unos minutos.
  4. Condimente con sal y pimienta.

Vinagreta de jengibre

  1. Pele y ralle el jengibre.
  2. En un bowl disponga la mostaza.
  3. Vierta el aceite en forma de hilo y bata hasta que se duplique el volumen
  4. Incorpore el jengibre rallado, el jugo de limón y revuelva.

Guarnición

  1. Corte el hinojo en cubos pequeños.
  2. Pele los tomates, corte en gajos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  3. Pele las paltas y corte en cubos pequeños.
  4. En un bowl mezcle los cubos de hinojo, de tomates y de palta.
  5. Agregue aceite de oliva, sal y el jugo de limón.

Presentación

  1. En el centro de un plato disponga un aro y en el interior forme capas con el bacalao y los pimientos.
  2. A un lado sirva la guarnición con la ayuda de un aro más pequeño.
  3. Desmolde y rocíe los bordes con la vinagreta.

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