RECETA

Receta de Parmentier de langostinos y vieiras

Parmentier de langostinos y vieiras

Ingredientes


Para el Parmentier
  • Puré de papas  
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ciboulette picado A gusto
  • Manteca  
  • Cebolla Colorada 1 Unidad
  • Manteca 1 cda.
  • Puerro picado 1 Unidad
  • Langostinos 12 Unidades
  • Wasabi Cantidad necesaria
  • Crema 100 cc
  • Vieiras 18 Unidades

Para la costra del Parmentier
  • Almendras peladas fileteadas 50 g
  • Hierbas Cantidad necesaria
  • Manteca 50 g
  • Panko 50 grs.

Para la salsa
  • Azafrán Cantidad necesaria  
  • Caldo de pescado 200 cc
  • Manteca  
  • Echalotte picado 2 Unidades
  • Vermouth 100 cc
  • Crema 200 cc

Preparación de la receta

Para el Parmentier

  1. Cocinar los puerros y los echalotes picados en manteca sin que tomen color, condimentarlos con sal y pimienta.
  2. Agregar los langostinos y las vieiras y cocinar sólo por 1 minuto.
  3. Agregar la crema y el ciboulette. Reservar.
  4. Hacer el puré de papas de forma tradicional y condimentarlo con manteca y wasabi.
  5. En 6 moldes poner primero una capa de la preparación de langostinos y vieiras, y encima, el puré.
  6. Procesar todos los ingredientes de la costra y agregar por encima.
  7. Cocinar al horno hasta calentar todo sin pasarlo de cocción.

Para la salsa

  1. En una cacerola cocinar los echalotes con manteca a fuego lento, agregar el vermouth seco, dejar evaporar el alcohol y agregar el caldo y la crema, dejar cocinar a fuego suave por 10 minutos.
  2. Agregar el azafrán y cocinar 5 minutos más.
  3. Desmoldar el Parmentier, servirlo con la salsa y los brotes de rúcula apenas aderezados con aceite y sal.

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