Receta de Parmentier de langostinos y vieiras

El banquete por

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  • Para el Parmentier
  • Puré de papas  
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ciboulette picado A gusto
  • Manteca 1 cda.
  • Cebolla Colorada 1 Unidad
  • Puerro picado 1 Unidad
  • Langostinos 12 Unidades
  • Wasabi Cantidad necesaria
  • Crema 100 cc
  • Vieiras 18 Unidades
  • Para el Parmentier
  • Cocinar los puerros y los echalotes picados en manteca sin que tomen color, condimentarlos con sal y pimienta.
  • Agregar los langostinos y las vieiras y cocinar sólo por 1 minuto.
  • Agregar la crema y el ciboulette. Reservar.
  • Hacer el puré de papas de forma tradicional y condimentarlo con manteca y wasabi.
  • En 6 moldes poner primero una capa de la preparación de langostinos y vieiras, y encima, el puré.
  • Procesar todos los ingredientes de la costra y agregar por encima.
  • Cocinar al horno hasta calentar todo sin pasarlo de cocción.
  • Para la salsa
  • En una cacerola cocinar los echalotes con manteca a fuego lento, agregar el vermouth seco, dejar evaporar el alcohol y agregar el caldo y la crema, dejar cocinar a fuego suave por 10 minutos.
  • Agregar el azafrán y cocinar 5 minutos más.
  • Desmoldar el Parmentier, servirlo con la salsa y los brotes de rúcula apenas aderezados con aceite y sal.
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