Receta de Parfait de melón y menta

Martiniano Express por

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  • Opcional
  • Menta fresca  
  • Procese las galletitas con la manteca hasta unir los ingredientes.
  • Tapice la base de un molde desmontable y reserve en la heladera durante 30 minutos.
  • Pique finamente la menta.
  • En un bowl bata las yemas con 150 g de azúcar a blanco y reserve.
  • Bata las claras a punto nieve con 70 gramos de azúcar y reserve.
  • Pele el melón, retire las semillas y procese.
  • Hidrate la gelatina con el licor de melón y disuelva a baño maría.
  • Bata la crema de leche a 3/4 de punto.
  • En un bowl mezcle las yemas con la gelatina, la pulpa de melón, la menta y la crema semi batida.
  • Incorpore las claras en dos veces con movimientos envolventes.
  • Rellene el molde y reserve en la heladera hasta que solidifique.
  • Presentación
  • Sirva una porción de parfait en el centro de un plato, rocíe los bordes del plato con el coulis.
  • Decore con hojas de menta.
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