RECETA

Receta de Parfait de lima y frutilla

Ingredientes

  • Azúcar 60 grs.
  • Yemas 8 Unidades
  • Claras 8 Unidades
  • Crema de leche 700 cc
  • Coulis de frutillas 200 cc
  • Azúcar impalpable 225 g
  • Limas 2 Unidades

Genoise

Vainillas
  • Yemas 5 Unidades
  • Claras 5 Unidades
  • Harina 125 grs.
  • Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria
  • Azúcar 125 grs.
Parfait de lima y frutilla

Preparación de la receta

  1. Bata las claras a punto nieve.
  2. Incorpore el azúcar impalpable.
  3. Prepare un almíbar a punto hilo (109º C) con el azúcar.
  4. Bata las yemas con el almíbar.
  5. Bata la crema de leche a ¾ de su punto.
  6. Exprima las limas y corte la cáscara en fina juliana.
  7. En un bowl mezcle el merengue con las yemas batidas y la crema de leche.
  8. Divida la preparación en dos partes, mezcle una de ellas con el Coulis de frutillas y la otra con el jugo de limas.

Vainillas

  1. En una batidora mecánica bata las claras a punto nieve.
  2. Agregue el azúcar a la batidora.
  3. Incorpore las yemas sobre las claras con movimientos envolventes ayudándose con una espátula.
  4. Agregue la harina tamizada poco a poco mezclando siempre con movimientos envolventes.
  5. Por último la esencia de vainilla.
  6. Ponga la preparación en una manga con pico liso.
  7. Sobre una placa tapizada con papel manteca y enmantecado arme las vainillas una al lado de la otra y del largo similar al alto del aro a utilizar en el armado.
  8. Espolvoree con el azúcar impalpable.
  9. Cocine en horno a 200º C durante 10 minutos.

Genoise

  1. Bata los huevos con el azúcar en batidora eléctrica hasta espumar a punto letra.
  2. Derrita la manteca a fuego suave.
  3. Incorpore a la espuma.
  4. Incorpore la harina tamizada en forma envolvente y continua.
  5. Por último agregue la manteca derretida tibia, mezcle en forma envolvente.
  6. Lleve a un molde para torta enmantecado.
  7. Cocine en horno caliente a 170º C durante 30 minutos aproximadamente.

Armado

  1. Corte dos discos de genoise de 1 cm de espesor.
  2. En la base de un aro moldeador disponga un disco de genoise.
  3. Tapice las paredes del aro con las vainillas.
  4. Rellene con la crema de frutillas, cubra con otro disco de genoise y rellene con la crema de lima.

Presentación

  1. Desmolde en una fuente.
  2. Decore con frutillas enteras y la juliana de la cáscara de lima.

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