Receta de Parfait de lima y frutilla

Appunto por

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  • Vainillas
  • Yemas 5 Unidades
  • Claras 5 Unidades
  • Harina 125 grs.
  • Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria
  • Azúcar 125 grs.
  • Bata las claras a punto nieve.
  • Incorpore el azúcar impalpable.
  • Prepare un almíbar a punto hilo (109º C) con el azúcar.
  • Bata las yemas con el almíbar.
  • Bata la crema de leche a ¾ de su punto.
  • Exprima las limas y corte la cáscara en fina juliana.
  • En un bowl mezcle el merengue con las yemas batidas y la crema de leche.
  • Divida la preparación en dos partes, mezcle una de ellas con el Coulis de frutillas y la otra con el jugo de limas.
  • Vainillas
  • En una batidora mecánica bata las claras a punto nieve.
  • Agregue el azúcar a la batidora.
  • Incorpore las yemas sobre las claras con movimientos envolventes ayudándose con una espátula.
  • Agregue la harina tamizada poco a poco mezclando siempre con movimientos envolventes.
  • Por último la esencia de vainilla.
  • Ponga la preparación en una manga con pico liso.
  • Sobre una placa tapizada con papel manteca y enmantecado arme las vainillas una al lado de la otra y del largo similar al alto del aro a utilizar en el armado.
  • Espolvoree con el azúcar impalpable.
  • Cocine en horno a 200º C durante 10 minutos.
  • Genoise
  • Bata los huevos con el azúcar en batidora eléctrica hasta espumar a punto letra.
  • Derrita la manteca a fuego suave.
  • Incorpore a la espuma.
  • Incorpore la harina tamizada en forma envolvente y continua.
  • Por último agregue la manteca derretida tibia, mezcle en forma envolvente.
  • Lleve a un molde para torta enmantecado.
  • Cocine en horno caliente a 170º C durante 30 minutos aproximadamente.
  • Armado
  • Corte dos discos de genoise de 1 cm de espesor.
  • En la base de un aro moldeador disponga un disco de genoise.
  • Tapice las paredes del aro con las vainillas.
  • Rellene con la crema de frutillas, cubra con otro disco de genoise y rellene con la crema de lima.
  • Presentación
  • Desmolde en una fuente.
  • Decore con frutillas enteras y la juliana de la cáscara de lima.
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