Receta de Paquetitos rellenos con caracoles de mar

Grandes Chefs por

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  • Relleno
  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
  • Ajinomoto Una pizca
  • Aceite de sésamo 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Caracoles de mar cocidos y desconchados 300 g
  • Caldo de mariscos 4 cdas.
  • Champignones 6 Unidades
  • Varios
  • Masa de papel de arroz 12 Láminas
  • Relleno
  • Pique groseramente la carne de los caracoles.
  • Corte los champignones en cubos pequeños.
  • Pique parte de la cebolla de verdeo, separe unas hojas, blanquéelas en agua hirviendo pase por agua fría y reserve.
  • En una cacerola caliente con aceite de sésamo saltee la carne de los caracoles picada durante unos minutos.
  • Incorpore los champignones, revuelva y continúe la cocción.
  • Añada la cebolla de verdeo y saltee unos segundos.
  • Vierta el caldo, pimienta, ajinomoto, sal y deje reducir unos minutos.
  • Deje enfriar antes de utilizar.
  • Armado
  • Remoje las láminas de masa de arroz en agua.
  • Extienda una lámina de arroz y disponga una cucharada de relleno en el centro.
  • Junte los bordes en el centro y ate con hojas de verdeo blanqueadas.
  • Cocine al vapor durante 5 minutos.
  • Guarnición
  • Atraviese los langostinos con una palillo de brochette, a lo largo.
  • Condimente con sal y aceite de oliva.
  • Cocine los langostinos en el grill caliente y rocíe con salsa de soja durante la cocción.
  • Salsa
  • Pele y pique el jengibre.
  • Machaque el ajo, retire su piel y luego pique groseramente.
  • En una sartén caliente la salsa de soja, el chile, con el vino, el ajo, pimienta y el jengibre.
  • Sirva en salseras orientales individuales.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva los paquetitos, a los lados disponga los langostinos y a un lado acomode la salsera.
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