- Liebre marinada
- Liebre 1 Unidad
- Vino tinto Cantidad necesaria
- Orégano 1 Rama
- Laurel 2 Hojas
- Ajo 2 Dientes
- Romero 1 Rama
- Mejorana 1 Rama
- Pimienta en grano 1 cda.
- Clavos de olor 2 Unidades
- Tomillo 1 Rama
- Varios
- Queso parmesano rallado A gusto
- Pappardelle
- Pase el apio por el extractor de jugos.
- En un bowl mezcle las yemas con un poco del jugo de apio.
- Mezcle la harina con el semolín y las yemas con el jugo de apio.
- Trabaje los ingredientes hasta formar una masa uniforme.
- Agregue más jugo de apio de ser necesario.
- Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
- Cubra la masa con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos.
- Separe la masa en porciones y estire hasta obtener láminas finas.
- Corte los pappardelle (tiras de 2 cm de ancho).
- Envuelva las hojas de apio en un lienzo y sumerja en el agua de cocción en ebullición durante 5 minutos.
- Retire las hojas de apio de la cacerola y agregue sal.
- Incorpore la pasta y cocine durante 3 a 4 minutos aproximadamente.
- Liebre marinada
- En una fuente disponga la liebre, las hierbas, el ajo, la pimienta, el clavo y bañe con el vino.
- Deje marinar toda la noche en la heladera.
- Corte la liebre en trozos.
- Salsa
- Corte la panceta en cubos pequeños.
- Corte la zanahoria y el apio en cubos pequeños.
- Pique la cebolla.
- Corte los tomates en cubos.
- En una cacerola con aceite de oliva dore la panceta.
- Integre las piezas de liebre y deje dorar.
- Agregue las verduras, los tomates y deje sudar durante unos minutos.
- Añada el vino y cocine a fuego bajo durante 2 horas aproximadamente.
- Condimente con sal y pimienta
- Retire las piezas de liebre, desarme la carne y vuelva a la cacerola.
- Agregue la pasta, el queso rallado y saltee unos segundos.
- Presentación
- Sirva la pasta en platos individuales.
