Receta de Pappardelle all`acqua di sedano sulla lepre (Papardelle de apio con salsa de liebre)

Pappardelle

1. Pase el apio por el extractor de jugos.
2. En un bowl mezcle las yemas con un poco del jugo de apio.
3. Mezcle la harina con el semolín y las yemas con el jugo de apio.
4. Trabaje los ingredientes hasta formar una masa uniforme.
5. Agregue más jugo de apio de ser necesario.
6. Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
7. Cubra la masa con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos.
8. Separe la masa en porciones y estire hasta obtener láminas finas.
9. Corte los pappardelle (tiras de 2 cm de ancho).
10. Envuelva las hojas de apio en un lienzo y sumerja en el agua de cocción en ebullición durante 5 minutos.
11. Retire las hojas de apio de la cacerola y agregue sal.
12. Incorpore la pasta y cocine durante 3 a 4 minutos aproximadamente.

Liebre marinada

1. En una fuente disponga la liebre, las hierbas, el ajo, la pimienta, el clavo y bañe con el vino.
2. Deje marinar toda la noche en la heladera.
3. Corte la liebre en trozos.

Salsa

1. Corte la panceta en cubos pequeños.
2. Corte la zanahoria y el apio en cubos pequeños.
3. Pique la cebolla.
4. Corte los tomates en cubos.
5. En una cacerola con aceite de oliva dore la panceta.
6. Integre las piezas de liebre y deje dorar.
7. Agregue las verduras, los tomates y deje sudar durante unos minutos.
8. Añada el vino y cocine a fuego bajo durante 2 horas aproximadamente.
9. Condimente con sal y pimienta
10. Retire las piezas de liebre, desarme la carne y vuelva a la cacerola.
11. Agregue la pasta, el queso rallado y saltee unos segundos.

Presentación

1. Sirva la pasta en platos individuales.