Receta de Pappardelle all`acqua di sedano sulla lepre (Papardelle de apio con salsa de liebre)

Donato Cucina por

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  • Liebre marinada
  • Liebre 1 Unidad
  • Vino tinto Cantidad necesaria
  • Orégano 1 Rama
  • Laurel 2 Hojas
  • Ajo 2 Dientes
  • Romero 1 Rama
  • Mejorana 1 Rama
  • Pimienta en grano 1 cda.
  • Clavos de olor 2 Unidades
  • Tomillo 1 Rama
  • Varios
  • Queso parmesano rallado A gusto
  • Pappardelle
  • Pase el apio por el extractor de jugos.
  • En un bowl mezcle las yemas con un poco del jugo de apio.
  • Mezcle la harina con el semolín y las yemas con el jugo de apio.
  • Trabaje los ingredientes hasta formar una masa uniforme.
  • Agregue más jugo de apio de ser necesario.
  • Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
  • Cubra la masa con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos.
  • Separe la masa en porciones y estire hasta obtener láminas finas.
  • Corte los pappardelle (tiras de 2 cm de ancho).
  • Envuelva las hojas de apio en un lienzo y sumerja en el agua de cocción en ebullición durante 5 minutos.
  • Retire las hojas de apio de la cacerola y agregue sal.
  • Incorpore la pasta y cocine durante 3 a 4 minutos aproximadamente.
  • Liebre marinada
  • En una fuente disponga la liebre, las hierbas, el ajo, la pimienta, el clavo y bañe con el vino.
  • Deje marinar toda la noche en la heladera.
  • Corte la liebre en trozos.
  • Salsa
  • Corte la panceta en cubos pequeños.
  • Corte la zanahoria y el apio en cubos pequeños.
  • Pique la cebolla.
  • Corte los tomates en cubos.
  • En una cacerola con aceite de oliva dore la panceta.
  • Integre las piezas de liebre y deje dorar.
  • Agregue las verduras, los tomates y deje sudar durante unos minutos.
  • Añada el vino y cocine a fuego bajo durante 2 horas aproximadamente.
  • Condimente con sal y pimienta
  • Retire las piezas de liebre, desarme la carne y vuelva a la cacerola.
  • Agregue la pasta, el queso rallado y saltee unos segundos.
  • Presentación
  • Sirva la pasta en platos individuales.
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