Receta de Pappa di Orazio con ceci e porri (Sopa de garbanzo, puerros y pasta)

Donato Cucina por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Pinot Noir 1999  
  • Pique el ajo con la salvia y el romero.
  • Remoje los garbanzos en abundante agua durante 2 horas.
  • Cuele, disponga en una cacerola, cubra con agua limpia y cocine hasta que estén tiernos.
  • A la mitad de la cocción agregue sal y las hierbas con el ajo.
  • Corte el puerro en juliana.
  • Lleve el caldo de carne a ebullición.
  • En una cacerola con aceite de oliva rehogue los puerros a fuego bajo.
  • Vierta el caldo caliente, los garbanzos con parte del agua de cocción y cocine a fuego bajo durante 1 hora aproximadamente.
  • Tome una parte de garbanzos, pase por el prensaverduras y reintegre a la cacerola.
  • Incorpore la pasta y termine la cocción.
  • Añada más caldo si la sopa quedara muy espesa.
  • Pasta
  • Pique finamente el peperoncino.
  • En un bowl mezcle la harina, el semolín el huevo y el peperoncino hasta unir los ingredientes.
  • Amasa sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
  • Deje reposar durante 20 minutos cubierta con un lienzo.
  • Estire la masa hasta obtener una lámina fina y corte en tiras finas de 5 cm de largo y ½ cm de ancho.
  • Deje secar antes de cocinar.
  • Presentación
  • Sirva en platos hondos y rocíe con aceite de oliva.
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