RECETA

Receta de Pappa di Orazio con ceci e porri (Sopa de garbanzo, puerros y pasta)

Ingredientes

  • Sal gruesa A gusto
  • Salvia 4 Hojas
  • Ajo 1 Diente
  • Romero 1 Rama
  • Garbanzos 180 g
  • Agua Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Caldo de carne 700 cc
  • Puerros 4 Unidades

Bebida sugerida
  • Vino Pinot Noir 1999  

Pasta
  • Peperoncino ½ Unidad
  • Huevo 1 Unidad
  • Semolín 200 g
  • Harina 50 grs.

Varios
  • Aceite de oliva A gusto
Pappa di Orazio con ceci e porri (Sopa de garbanzo, puerros y pasta)

Preparación de la receta

  1. Pique el ajo con la salvia y el romero.
  2. Remoje los garbanzos en abundante agua durante 2 horas.
  3. Cuele, disponga en una cacerola, cubra con agua limpia y cocine hasta que estén tiernos.
  4. A la mitad de la cocción agregue sal y las hierbas con el ajo.
  5. Corte el puerro en juliana.
  6. Lleve el caldo de carne a ebullición.
  7. En una cacerola con aceite de oliva rehogue los puerros a fuego bajo.
  8. Vierta el caldo caliente, los garbanzos con parte del agua de cocción y cocine a fuego bajo durante 1 hora aproximadamente.
  9. Tome una parte de garbanzos, pase por el prensaverduras y reintegre a la cacerola.
  10. Incorpore la pasta y termine la cocción.
  11. Añada más caldo si la sopa quedara muy espesa.

Pasta

  1. Pique finamente el peperoncino.
  2. En un bowl mezcle la harina, el semolín el huevo y el peperoncino hasta unir los ingredientes.
  3. Amasa sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
  4. Deje reposar durante 20 minutos cubierta con un lienzo.
  5. Estire la masa hasta obtener una lámina fina y corte en tiras finas de 5 cm de largo y ½ cm de ancho.
  6. Deje secar antes de cocinar.

Presentación

  1. Sirva en platos hondos y rocíe con aceite de oliva.

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