45 min

Papillote de Róbalo en Salsa de Sake

Aprende a preparar esta receta de Papillote de Róbalo en Salsa de Sake, por Zahie Téllez Sergio Camacho en elgourmet

Ingredientes

4
  • Ensalada de algas
  • Alga hijiki 10 Gramos
  • Alga wakame 10 Gramos
  • Algas deshidratadas nori 10 Gramos
  • Aceite de ajo 1 cda
  • Furikake c/n
  • Limón 1 unidad
  • Mirin 1 cda
  • Pepino baby 1 unidad
  • Sal c/n
  • Salicornia 10 Gramos
  • Soja 1 cda
  • Vinagre de arroz 1 cda
  • Papillote de bacalao
  • Sal c/n
  • Pimiento verde 1 unidad
  • Pimiento amarillo 1 unidad
  • Róbalo fresco 1 Kilo
  • Espárragos 8 Unidades
  • Jitomate cherry 5 Unidades
  • Calabaza italiana 1 unidad
  • Cebolla cambray 1 unidad
  • Salsa de sake, tequila, jengibre y miel
  • Fondo de pescado 1/4 Taza
  • Tomillo 2 Ramas
  • Jengibre rallado 1 cda
  • Aceite de ajonjolí 1 cda
  • Romero 1 Rama
  • Mantequilla 80 Gramos
  • Miel 1 cda
  • Mirin 2 cdas
  • Sake 2 cdas
  • Salsa de ostión 1 cda
  • Soja 2 cdas
  • Tequila 2 cdas

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Salsa de sake, tequila, jengibre y miel.
  • En una sartén derretir mantequilla, añadir el jengibre rallado, fondo de pescado, salsa de ostión, mirín, soya, sake y tequila.
  • Agregar, tomillo y romero cocer a bajo fuego y esperar a reducir.
  • Papillote de bacalao
  • Cortar en rodajas calabaza, reservar.
  • Cortar pimiento verde y amarillo en tiras, reservar.
  • Cortar cebolla de cambray, finamente, cortar jitomate cherry en mitades y reservar.
  • Retirar las colas de los espárragos y reservar.
  • Sobre hojas de plátano colocar un alga nori, encima una cama de vegetales, un poco de sal el filete de robalo, rociar con la salsa de sake y cerrar doblando la hoja.
  • Colocar en una vaporera y cocinar por 15 minutos aproximadamente.
  • Ensalada de algas
  • Hidratar las algas en agua caliente, escurrir muy bien y reservar.
  • Cortar dos pepinos baby en rodajas muy delgadas con piel y reservar.
  • Cortar el alga nori en tiras delgadas, reservar.
  • En un tazón mezclar salsa de soya con mirín, romero, tomillo y revolver.
  • En un tazón mezclar las algas hidratadas, el alga nori en tiras, el pepino, la salicornia, aceite de oliva, y el resto de la salsa de sake. Revolver bien y servir.
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