Receta de Papillote de fruta

Patisserie por

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  • Bebida sugerida
  • Té Earl Grey fume  
  • Decoración
  • Chocolate cobertura semi-amargo 100 g
  • Papillote
  • Vaina de vainilla 1 Unidad
  • Mango 1 Unidad
  • Miel 1 cda.
  • Helado de chocolate 50 g
  • Haba Tonka (Especia originaria de Venezuela) A gusto
  • Ralladura de limón A gusto
  • Pimienta de Jamaica A gusto
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Papillote
  • Pele el mango y corte en cubos de 1 cm de lado.
  • Abra la vaina de vainilla al medio y raspe las semillas.
  • Extienda una lámina de papel aluminio y pincele con manteca.
  • En el centro coloque el mango, la ralladura de limón, el haba tonka rallada, las semillas de vainilla, la pimienta de jamaica recién molida, miel y manteca.
  • Cierre formando un paquete, acomode en una placa y cocine en el horno precalentado a 160º C durante 10 minutos.
  • Decoración
  • Pique el chocolate, disponga en un bowl y derrita en el microondas hasta alcanzar los 50º C.
  • Vierta el chocolate sobre una mesa de mármol y trabaje con una espátula hasta bajar la temperatura del chocolate a 28º C y lleve nuevamente al bowl.
  • Caliente el chocolate hasta los 32º C.
  • Sobre la mesada húmeda coloque una lámina de plástico, vierta un poco de chocolate y extienda con una espátula dentada.
  • Levante el plástico de la mesada y deje enfriar el chocolate .
  • Corte en tiras, forme rulos, deje solidificar y desmolde.
  • Presentación
  • Sirva el paillote abierto en el centro de plato, corone con una quenelle de helado y decore con los rulos de chocolate.
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