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Papillote au praliné - El Gourmet

Receta de Papillote au praliné

Cocineros en juego por

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  • Crema de praliné
  • Manteca 250 g
  • Praliné  
  • Merengue italiano  
  • Pasta de praliné  
  • Papillote
  • Chocolate cobertura 500 g
  • Praliné
  • Pele las avellanas y tueste en el horno.
  • En una cacerola forme un almíbar a punto hilo (120º C).
  • Incorpore las avellanas y cocine hasta caramelizar.
  • Vierta sobre un silpat y deje solidificar.
  • Pique finamente.
  • Separe dos cucharadas de praliné y procese hasta obtener una pasta cremosa.
  • Merengue de avellanas
  • Pele las avellanas, tueste en el horno, deje enfriar y procese hasta reducir a polvo.
  • Monte las claras a punto de nieve.
  • Fuera de la batidora añada las avellanas.
  • Rellene una manga de repostería y forme dos discos sobre un silpat.
  • Cocine en el horno precalentado a 150º C durante 45 minutos aproximadamente.
  • Merengue italiano
  • Haga un almíbar con el agua y el azúcar hasta llegar a punto hilo (120º C)
  • Bata las claras a nieve.
  • Vierta el almíbar en forma de hilo y continúe batiendo hasta que la preparación esté firme.
  • Papillote
  • Derrita el chocolate a baño María.
  • Caliente una placa en el horno a 50º C.
  • Pincele la placa precalentada con el chocolate derretido y deje enfriar en la heladera durante 30 minutos.
  • Con la ayuda de una espátula raspe el chocolate para formar cintas anchas.
  • Armado
  • Con la ayuda de una manga de repostería cubra un disco de merengue con la crema de praliné, tape con otro disco de merengue y encima forme un copete de crema.
  • Encierre el postre con las cintas de chocolate.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente.
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