RECETA

Receta de Papillote au praliné

Ingredientes


Crema de praliné
  • Manteca 250 g
  • Praliné  
  • Merengue italiano  
  • Pasta de praliné  

Merengue de avellanas
  • Claras 4 Unidades
  • Avellanas 100 g

Merengue italiano

Papillote
  • Chocolate cobertura 500 g

Praliné
Papillote au praliné

Preparación de la receta

Praliné

  1. Pele las avellanas y tueste en el horno.
  2. En una cacerola forme un almíbar a punto hilo (120º C).
  3. Incorpore las avellanas y cocine hasta caramelizar.
  4. Vierta sobre un silpat y deje solidificar.
  5. Pique finamente.
  6. Separe dos cucharadas de praliné y procese hasta obtener una pasta cremosa.

Merengue de avellanas

  1. Pele las avellanas, tueste en el horno, deje enfriar y procese hasta reducir a polvo.
  2. Monte las claras a punto de nieve.
  3. Fuera de la batidora añada las avellanas.
  4. Rellene una manga de repostería y forme dos discos sobre un silpat.
  5. Cocine en el horno precalentado a 150º C durante 45 minutos aproximadamente.

Merengue italiano

  1. Haga un almíbar con el agua y el azúcar hasta llegar a punto hilo (120º C)
  2. Bata las claras a nieve.
  3. Vierta el almíbar en forma de hilo y continúe batiendo hasta que la preparación esté firme.

Crema de praliné

  1. Bata la manteca pomada con el praliné picado, la pasta de praliné y el merengue hasta obtener una crema suave.

Papillote

  1. Derrita el chocolate a baño María.
  2. Caliente una placa en el horno a 50º C.
  3. Pincele la placa precalentada con el chocolate derretido y deje enfriar en la heladera durante 30 minutos.
  4. Con la ayuda de una espátula raspe el chocolate para formar cintas anchas.

Armado

  1. Con la ayuda de una manga de repostería cubra un disco de merengue con la crema de praliné, tape con otro disco de merengue y encima forme un copete de crema.
  2. Encierre el postre con las cintas de chocolate.

Presentación

  1. Sirva en una fuente.

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