Receta de Papardelline de harina de maíz morado, pisco y langostinos

Chefs Unplugged por

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  • Masa
  • Coloque en un bowl las harinas previamente tamizadas, las yemas, el polvo de achiote y el agua, una los ingredientes luego amase. Deje reposar la masa tapada durante 30 minutos.
  • Salsa
  • Pele la cebolla y pique junto con las hojas de apio y cilantro.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente saltee las verduras picadas condimentadas con sal durante 5 minutos, agregue luego los langostinos y el pisco, una vez evaporado añada el puré de tomates y el caldo, cocine unos minutos más.
  • Armado
  • Estire la masa y corte en tiras de 2cm de ancho y 20cm de largo aproximadamente.
  • En una olla con abundante agua caliente y sal cocine las tiras de pasta, retire y colóquela en la sartén de la salsa junto con el queso mascarpone, mezcle, cocine unos segundos más y retire.
  • Presentación
  • Sirva una porción de pasta en un plato y coma bien caliente.
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