Receta de Papardelles con salsa de berenjena y mozzarella

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  • Papardelles
  • Deseche parte de la pulpa de la berenjena, luego corte en bastones de 5cm de largo con la piel y parte de la pulpa y sin las semillas.
  • Pique la albahaca en chiffonade.
  • Corte la mozzarella en cuartos.
  • Corte las aceitunas descarozadas en fina juliana.
  • Pele y pique los dientes de ajo.
  • Corte los tomates en concasseé, o sea, en cubos regulares sin piel y sin semillas.
  • Corte la mozzarella en trozos.
  • Armado
  • Para la preparación de los papardelles se utiliza la misma masa que en la receta anterior. Con la ayuda de la bicicleta corte la masa previamente estirada en tiras de 1 a 2cm de ancho. Una vez obtenida la pasta cocine en abundante agua hirviendo con sal durante aproximadamente 1 minuto, retire y termine la cocción colocándolos en la sartén con la base de berenjenas, tomates y aceitunas, saltee unos minutos y al terminar la cocción espolvoree con albahaca, perejil picado y mozzarella.
  • Presentación
  • En una fuente sirva los pappardelles y decore con hilos de aceite de oliva.
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