RECETA

Receta de Papardelles con salsa de berenjena y mozzarella

Papardelles con salsa de berenjena y mozzarella

Ingredientes


Papardelles

Preparación de la receta

Papardelles

  1. Deseche parte de la pulpa de la berenjena, luego corte en bastones de 5cm de largo con la piel y parte de la pulpa y sin las semillas.
  2. Pique la albahaca en chiffonade.
  3. Corte la mozzarella en cuartos.
  4. Corte las aceitunas descarozadas en fina juliana.
  5. Pele y pique los dientes de ajo.
  6. Corte los tomates en concasseé, o sea, en cubos regulares sin piel y sin semillas.
  7. Corte la mozzarella en trozos.

Armado

  1. Para la preparación de los papardelles se utiliza la misma masa que en la receta anterior. Con la ayuda de la bicicleta corte la masa previamente estirada en tiras de 1 a 2cm de ancho. Una vez obtenida la pasta cocine en abundante agua hirviendo con sal durante aproximadamente 1 minuto, retire y termine la cocción colocándolos en la sartén con la base de berenjenas, tomates y aceitunas, saltee unos minutos y al terminar la cocción espolvoree con albahaca, perejil picado y mozzarella.

Presentación

  1. En una fuente sirva los pappardelles y decore con hilos de aceite de oliva.

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