Receta de Papardelle con salsa de tomate y albóndigas de carne

Appunto por

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  • Gremolata
  • Anchoa en aceite 1 Filete
  • Salsa
  • Pele los tomates, elimine las semillas y corte en concassé.
  • Pele la zanahoria y corte en cubos de 1 cm de lado.
  • Pele la cebolla y corte en cubos de 1 cm de lado.
  • Elimine las hojas del apio, lave muy bien y corte cubos parejos de 1 cm de lado.
  • Elimine el cuero de la panceta, el cartílago y corte en cubos regulares.
  • Haga un bouquet garni con el perejil, el romero y el laurel, ate con un hilo de cocina.
  • En una sartén derrita la panceta, agregue la zanahoria y saltee.
  • Incorpore la cebolla y finalmente el apio. Condimente con sal.
  • Coloque la manteca y el harina, revuelva bien.
  • Añada el extracto de tomates y una parte del caldo.
  • Finalmente integre el tomate, el bouquet garni, el ajo picado y el resto del caldo.
  • Deje cocinar a fuego lento. (Mijoter)
  • Pase por un colador chino presionando con una cuchara de madera.
  • Rectifique la sazón. Reserve.
  • Albóndigas
  • Elimine el excedente de grasa de la carne, tanto de cerdo como de ternera, corte tiras finas y éstas en cubos muy pequeños.
  • En un bowl mezcle, la carne de ternera y la de cerdo.
  • Condimente con el orégano, el tomillo, la sal, la pimienta, el queso ralllado y las yemas.
  • Con las manos mojadas, tome pequeñas porciones de carne, forme esferas y pase por harina.
  • Fría en abundante aceite de girasol caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente. Reserve.
  • Papardelle
  • Cocine la pasta en abundante agua salda hirviendo.
  • Cuele y corte la cocción en un bowl con agua fría.
  • Cuele, lleve a un bowl y rocíe con aceite de oliva. Reserve.
  • Corte el jamón cocido en bastones.
  • Descaroce las aceitunas y filetee.
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca dore el jamón, agregue las aceitunas y por último la pasta.
  • Bañe con la salsa de tomate e incorpore las albóndigas.
  • Presentación
  • Siva en platos hondos con la ayuda de una pinza dándole volumen.
  • Alrededor sirva las albóndigas. Termine con más salsa. Decore con tomillo.
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