RECETA

Receta de Papardelle con salsa de tomate y albóndigas de carne

Ingredientes


Albóndigas
  • Harina Cantidad necesaria
  • Orégano A gusto
  • Tomillo A gusto
  • Carne de ternera 200 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso parmesano rallado 1 cdas.
  • Carne de cerdo 200 g

Gremolata
  • Anchoa en aceite 1 Filete

Salsa
  • Perejil  
  • Apio 3 Ramas
  • Extracto de tomate 1 cda.
  • Caldo de verduras 200 cc
  • Laurel 2 Hojas
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Harina 1 cda.
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Panceta ahumada 100 g
  • Tomates 3 Unidades
  • Manteca 50 g
  • Romero en rama 1/2 Unidad

Varios
  • Pimienta negra A gusto
  • Manteca  
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva  
  • Tomillo  
Papardelle con salsa de tomate y albóndigas de carne

Preparación de la receta

Salsa

  1. Pele los tomates, elimine las semillas y corte en concassé.
  2. Pele la zanahoria y corte en cubos de 1 cm de lado.
  3. Pele la cebolla y corte en cubos de 1 cm de lado.
  4. Elimine las hojas del apio, lave muy bien y corte cubos parejos de 1 cm de lado.
  5. Elimine el cuero de la panceta, el cartílago y corte en cubos regulares.
  6. Haga un bouquet garni con el perejil, el romero y el laurel, ate con un hilo de cocina.
  7. En una sartén derrita la panceta, agregue la zanahoria y saltee.
  8. Incorpore la cebolla y finalmente el apio. Condimente con sal.
  9. Coloque la manteca y el harina, revuelva bien.
  10. Añada el extracto de tomates y una parte del caldo.
  11. Finalmente integre el tomate, el bouquet garni, el ajo picado y el resto del caldo.
  12. Deje cocinar a fuego lento. (Mijoter)
  13. Pase por un colador chino presionando con una cuchara de madera.
  14. Rectifique la sazón. Reserve.

Albóndigas

  1. Elimine el excedente de grasa de la carne, tanto de cerdo como de ternera, corte tiras finas y éstas en cubos muy pequeños.
  2. En un bowl mezcle, la carne de ternera y la de cerdo.
  3. Condimente con el orégano, el tomillo, la sal, la pimienta, el queso ralllado y las yemas.
  4. Con las manos mojadas, tome pequeñas porciones de carne, forme esferas y pase por harina.
  5. Fría en abundante aceite de girasol caliente.
  6. Escurra sobre papel absorbente. Reserve.

Papardelle

  1. Cocine la pasta en abundante agua salda hirviendo.
  2. Cuele y corte la cocción en un bowl con agua fría.
  3. Cuele, lleve a un bowl y rocíe con aceite de oliva. Reserve.
  4. Corte el jamón cocido en bastones.
  5. Descaroce las aceitunas y filetee.
  6. En una sartén con aceite de oliva y manteca dore el jamón, agregue las aceitunas y por último la pasta.
  7. Bañe con la salsa de tomate e incorpore las albóndigas.

Presentación

  1. Siva en platos hondos con la ayuda de una pinza dándole volumen.
  2. Alrededor sirva las albóndigas. Termine con más salsa. Decore con tomillo.

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