RECETA

Receta de Papardelle con dos salsas

Ingredientes

  • Sal gruesa 1 cda.
  • Harina 300 grs.
  • Huevos 3 Unidades
  • Yema 1 Unidad
  • Semolín Cantidad necesaria
  • Semolín 100 g

Pesto y chauchas
  • Aceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria
  • Chauchas 500 grs.
  • Albahaca 1 Taza
  • Sal gruesa cda.
  • Queso parmesano rallado 2 cdas.
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Piñones 2 cdas.
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 1 cda.

Salsa de hongos
  • Manteca 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Gírgolas 30 g
  • Yema 1 Unidad
  • Crema de leche 2 cdas.
  • Queso de cabra blanco 30 g
  • Morillas 30 g
  • Portobellos 30 grs.

Varios
  • Albahaca  
  • Queso Parmesano 200 grs.
  • Piñones  
  • Perejil  
Papardelle con dos salsas

Preparación de la receta

  1. En un bowl coloque la harina y el semolín, haga un hueco en el centro, añada los huevos, la yema y mezcle bien hasta integrar.
  2. Amsase hasta lograr una bollo de masa lisa
  3. Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
  4. Pase por la máquina de pastas y estire hasta lograr una lámina de masa bien fina.
  5. Enrolle los extremos opuestos de la masa hacia el centro y corte en cintas gruesas para hacer los papardelles, deje secar unos minutos con semolina.
  6. En una olla con agua hirviendo salada cocine la pasta.
  7. Retire y divida en dos porciones.

Pesto y chauchas

  1. Corte las chauchas al bies de 3 cmts.
  2. Corte la albahaca.
  3. Pele y corte el ajo en láminas.
  4. Ralle el queso parmesano.
  5. En una olla con agua hirviendo salada cocine las chauchas por 3 minutos, retire y pase por agua helada.
  6. En un procesador coloque la albahaca, el ajo, sal, pimienta, jugo de limón. Procese y agregue el aceite de oliva de a poco. Procese hasta emulsionar.
  7. Añada los piñones tostados y el queso parmesano vuelva a procesar y reserve.

Salsa de hongos

  1. Hidrate las morillas en vino blanco y corte en láminas.
  2. Limpie con un lienzo y corte los hongos portobello en láminas.
  3. Retire el tallo de las girgolas y corte en láminas.
  4. Pique el perejil.
  5. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva coloque los hongos portobello y girgolas a dorar.
  6. Agregue las morillas, deje dorar y añada una cucharada de manteca y sal.
  7. En un bowl mezcle la crema de leche, la yema, sal, el queso de cabra y el perejil picado.

Armado

  1. En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee las chauchas.
  2. Agregue una parte de la pasta, dos cucharadas de pesto y un poco del liquido de cocción.
  3. Agregue la otra mitad de la pasta, con un poco de liquido de cocción, al bowl con la crema y por encima coloque los hongos.

Presentación

  1. Corte escamas del queso parmesano con un pela papas.
  2. Sirva en un plato hondo las pastas con la salsa de hongos, espolvoree con queso parmesano en escamas y decore con una rama de perejil.
  3. En otro plato hondo sirva las pastas con el pesto y las chauchas, espolvoree con queso parmesano en escamas y decore con piñones tostados y albahaca fresca.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.